สูตรขนมม่อฉี
ขนมม่อฉี อ่านออกเสียงได้หลายอย่างทั้ง มอฉี่ (สำเนียงกลาง) ม่อชี่ (สำเนียงใต้) เป็นขนมพื้นบ้านของชาวจังหวัดสงขลา ลักษณะคล้ายขนมโมจิทำจากแป้งข้าวเหนียวนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ไส้ขนมทำจากถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว งาขาวคั่ว และน้ำตาลทราย นับวันขนมชนิดนี้เริ่มหาทานได้ยากแล้วถือได้ว่าเป็นขนมไทยโบราณของภาคใต้ เนื้อแป้งมีความเหนียวนุ่มหนึบ หอมกลิ่นกะทิ ไส้หอมกลิ่นงาคั่วและถั่วลิสงคั่ว รสชาติหวานหอมอร่อย
ส่วนผสมที่ 1 ตัวแป้งขนม
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
น้ำเปล่า 70 กรัม
(ปรับได้ตามความเหมาะสม)
ส่วนผสมที่ 2 แป้งสำหรับคลุกตัวขนม
แป้งข้าวเหนียว(คั่วสุก) ½ ถ้วยตวง
ส่วนผสมของไส้ขนม
ถั่วลิสงคั่ว(ตำละเอียด) 50 กรัม
งาขาวคั่ว(ตำพอแตก) 25 กรัม
งาดำคั่ว(ตำพอแตก) 25 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
ขั้นตอนและวิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟอ่อน-กลาง แล้วเทแป้งข้าวเหนียวกับกะทิลงไปคนให้เข้ากันคั่วต่อจนแป้งสุก ซึ่งมีวิธีสังเกตุเมื่อแป้งเริ่มสุกจะเบาร่อนไม่ติดกระทะเป็นอันใช้ได้ ตักแป้งออกใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
2.ขั้นตอนการทำไส้มีส่วนผสมดังนี้ เตรียมชามสำหรับผสมส่วนผสมเทถั่วลิสงคั่ว งาขาว งาดำ น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3.ขั้นตอนการทำตัวแป้ง นำแป้งข้าวเหนียว 100 กรัม เทใส่ชามแล้วค่อยๆ เติมน้ำนวดจนแป้งนิ่มมือ
4.ให้นำแป้งที่นวดเสร็จแล้วไปต้ม หรือนึ่งให้สุก พักไว้พอให้ใช้มือปั้นแป้งได้ ใช้ผ้าขาวบางปิดแป้งไว้ไม่ให้แป้งแข็งตัว
5.ตัดแป้งออกเป็นก้อนพอดีคำ ใช้มือบีบแป้งให้เป็นแผ่นแบนๆ แล้วตักไส้วางตรงกลางใช้มือห่อแป้งปิดไส้ให้มิดปั้นเป็นก้อนกลมๆ ทำจนแป้งหมด
6.นำไปคลุกแป้งคั่วที่คั่วเตรียมไว้เป็นอันเสร็จ
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงข้อมูลและสูตรจาก : คุณนารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข
