สูตรคานาเล่
คานาเล่ เดิมเรียกว่า Canel Bordelais Canel เป็นขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง รูปทรงเป็นเอกลักษณ์ใช้แม่พิมพ์ทองแดงสุดคลาสสิกที่ให้รูปทรงที่โดดเด่นเฉพาะขนมชนิดนี้ สามารถรับประทานได้เกือบทุกโอกาสทานคู่กับกาแฟ ซึ่งมีส่วนผสมสำคัญ ไข่แดง แป้ง เนย เกลือ และนม
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
ไข่แดง 4 ฟอง
เหล้ารัม ¼ ถ้วย
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
นมสด 2 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนชา
ขี้ผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมแต่ละขั้นตอน
- ขั้นตอนที่ 1
ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาล เหล้ารัม เกลือ และสารสกัดวานิลลาลงในชามผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ขั้นตอนที่ 2
เทเนยและนมลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดขณะปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง ให้นำออก ค่อยๆ เติมส่วนผสมนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแป้งจากขั้นตอนที่ 1 ผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมที่เหลือลงไป และผสมอีกครั้งจนเป็นแป้งเนียน
- ขั้นตอนที่ 3
ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
- ขั้นตอนที่ 4
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะและขี้ผึ้ง 1 ช้อนชาในกระทะด้วยไฟปานกลาง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำออกและเคลือบด้านในของแม่พิมพ์ Canelé ด้วย
- ขั้นตอนที่ 5
เทแป้งจากขั้นตอนที่ 2 ลงในพิมพ์จนได้ 75% ของแต่ละพิมพ์ คุณคงไม่อยากให้มันเต็มเพราะมันจะขยายตัวขณะอบ วางลงในเตาอบและอบประมาณ 10 นาที
- ขั้นตอนที่ 6
ลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่ออีก 50 นาทีจน Canelés มีสีน้ำตาลเข้มสวยงาม
- ขั้นตอนที่ 7
นำออกมาและปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลา 5 นาที ใช้ที่คีบพลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วทุบลงบนตะแกรงทำความเย็น หรือใช้ใบมีดค่อยๆ ดึง Canelé ออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนชั้นวาง สุดท้าย ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกอันเป็นเอกลักษณ์
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงข้อมูล และสูตรจาก : www.bestoffrance.ca
