จาวตาลเชื่อม เนื้อนุ่ม หอมหวานฉ่ำ

สูตรจาวตาลเชื่อม

จาวตาลโตนดเชื่อม ขนมไทยโบราณที่หาทานยาก เนื่องจากวิธีเพาะจาวตาลต้องใช้เวลานานพอสมควร โดยมีขั้นตอนดังนี้ นำลูกตาลแก่ๆ มาเพาะทิ้งไว้ในที่ชื้นรอจนกว่ารากงอก เนื่องจากรากของตาลทำให้เกิดเป็น “จาวตาล” ลักษณะเป็นเนื้อสีขาวแน่นเปลือกด้านนอกกรอบส่วนเนื้อด้านในนุ่มคล้ายฟองน้ำ มีกลิ่นหอม กว่าจะได้มาเป็นขนมชนิดนี้ต้องผ่านกระบวนการหลายขึ้นตอน ทำจากจาวตาลที่งอกนำมาเชื่อมกับน้ำตาล มีรสชาติหวานฉ่ำ ๆ เนื้อนุ่ม กรอบอร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำ

จาวตาลสด                7 กิโลกรัม

น้ำตาล                      4 กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ        4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนและวิธีเชื่อม

1.นำจาวตาลสดมาล้างทำความสะอาดเมือกสีขาวๆ ที่เคลือบบนผิวออกก่อน (เคล็ดลับให้ใช้ใบตะไคร้มาขัด กับสารส้ม) ให้ล้างน้ำเปล่าประมาณ 3-5 รอบ หรือจนกว่าเมือกสีขาวจะออกหมด

2.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำนำจาวตาล ลงไปต้มประมาณ 15 นาที หลักจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มต่อไปจนกลายเป็นน้ำเชื่อมเหนียวข้น แล้วเติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปต้มต่อประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าลูกตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื้อเริ่มนุ่ม

3.แล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ควรระวังอย่าให้จาวตาลแตก

4.พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงข้อมูล และสูตรจาก : https://chefoldschool.com