สูตรพายเลมอนเมอแรงค์
พายเลมอนเมอแรงค์ (Lemon Meringue Pie) ประวัติความเป็นมาของพาย เป็นขนมชนิดหนึ่งในสหรัฐอเมริกาที่มีส่วนผสมของเลมอนรสเปรี้ยวและเมอแรงค์นุ่มๆ เปลือกนอกทำเป็นแครกเกอร์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ซึ่งทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ส่วนผสมที่ 1 ตัวแป้ง
เนยสด ชนิดเค็ม 210 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
นมข้นจืด 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลป่น 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1½ ฟอง
ส่วนผสมที่ 2 เมอร์แรงก์
ไข่ขาว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 3 เลมอนเคิร์ด
ครีมเทียมข้นหวานพร่องไขมัน 200 กรัม
วิปครีม 100 กรัม
ไข่แดง 6 ฟอง
ไข่ไก่ทั้งฟอง 4 ฟอง
น้ำมะนาว 130-140 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 180 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
วิธีทำเลมอนเมอแรงค์
- วิธีทำตัวแป้ง
1) ร่อนแป้งสาลีลงอ่างผสม เติมน้ำตาลป่นลงไป ผสมพอเข้ากันเทใส่เครื่องตีใช้หัวใบไม้ใช้ความเร็วปานกลาง จากนั้นเติมเนยสดชนิดเค็ม จนส่วนผสมเข้ากัน
2) ละลายเกลือป่นไข่ไก่ และนมข้นจืดจัดผสมรวมกัน จากนั้นเทลงส่วนผสมแป้ง ผสมจนส่วนผสมเรียบเนียน นำไปห่อด้วยพลาสติกคลุมอาหาร เข้าพักในตู้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนนำมารีด
3) นำแป้งที่ได้กรุลงพิมพ์ตัดขอบให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มเพื่อไล่อากาศ ใส่ไส้ตามชอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุกเหลือง
- วิธีทำเลมอนเคิร์ด
1) ผสมไข่แดง ไข่ไก่ทั้งฟอง ครีมเทียมข้นหวานพร่องไขมัน และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2) นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนข้น ยกลงพักไว้ ให้พออุ่น ๆ นำใส่เครื่องปั่น จากนั้นใส่ วิปครีม แล้วเติมเนยสด กลิ่นวานิลลา ปั่นพอเข้ากัน
- วิธีทำเมอร์แรงก์
1) ตีไข่ขาว กับน้ำมะนาว ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูเล็กน้อยค่อย ๆ
2) เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็งนำไปบีบหน้าขนม
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงข้อมูล และสูตรจาก : https://jackandbeyond.com/ และ www.falconforprofessional.com
