ฟักเชื่อมแห้ง หวานหอม กรอบนอกนุ่มใน

สูตรฟักเชื่อมแห้ง

ฟักเชื่อมสูตรโบราณ เป็นหนึ่งในขนมจันอับที่ใช้ในพิธีมงคล และใช้สำหรับไหว้เจ้าตรุษจีนรวมถึงทำเป็นใส้ขนม เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง ซึ่งขนมชนิดนี้ทำจากฟักเขียวที่แก่จัด เปลือกสีเขียวผสมขาวนวล เชื่อมแห้งกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลเกาะฟักเป็นเกล็ดขาว รสชาติหวานหอมกรอบอร่อย

ส่วนผสมเชื่อมฟัก

ฟักแก่น้ำหนักก่อนปอก    2½ กก.

น้ำตาลทรายขาว                  1 กก.

น้ำปูนใส                          2½ ลิตร

น้ำเปล่า                           500 มล.

เกลือ                            ½ ช้อนชา

มะนาว 3 ลูก (ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้)

วิธีทำฟักเชื่อม

1. นำฟักเขียวแก่จัด มาปลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วคว้กไส้ฟักออกให้หมดตัดไส้กลางออกด้วยล้างน้ำให้สะอาด 2-3 น้ำ พักใส่กะละมังไว้ก่อน

2. เทน้ำปูนใสลงในกะละมังที่ใส่ฟักไว้ให้ท่วมฟักแล้วแช่ทิ้งไว้ หลังจากนั้นให้เทน้ำปูนใสออกล้างน้ำเปล่าประมาณ 2 ครั้ง แล้วบีบมะนาวลงไปในน้ำที่แช่ฟัก

3. เทน้ำออกให้หมด แล้วเทน้ำตาลทรายลงไปในกะละมังฟักที่เตรียมไว้

4. ยกขึ้นตั้งไฟต้มไปเรื่อยๆ แล้วเติมเกลือลงไปปรับไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อจนน้ำแห้งแล้วปิดไฟ

5. นำฟักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงข้อมูล และสูตรจาก : ครัวยายดา