ขนมค้างคาวเผือก ของว่างไทยโบราณ กรอบนอกนุ่มใน

สูตรขนมค้างคาวเผือก

ขนมค้างคาวเผือก เป็นขนมชาวมีมาตั้งแต่สมัยกรุงรัตนโกสินทร์ ซึ่งคนสมัยก่อนสังเกตเห็นลักษณะของสัตว์ชนิดหนึ่งนั้นก็คือ ค้างคาว ด้วยรูปทรงสามเหลี่ยมของตัวค้าวคาวจึงเป็นที่มาของขนม โดยตัวขนมทำจากแป้งหลายชนิดนำมานวดจนสามารถปั้นเป็นตัวขนมได้ และต้องนำส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็คือเนื้อมะพร้าวขูดขาว เนื้อกุ้งสับ ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญของขนม ราดด้วยน้ำจิ้มอาจาดที่ชูรสชาติของขนมได้เป็นอย่างดีอร่อยลงตัว

ส่วนผสมไส้

เนื้อกุ้งสับ                                                 200 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูด                                   200 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก        1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                                      ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                             2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย                                          1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งห่อขนม

แป้งข้าวเจ้า                             100 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์            100 กรัม
เผือกนึ่งบด                             500 กรัม
เนยสดจืด                              1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                    ½ ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชุบทอด

แป้งข้าวเจ้า                              100 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์            100 กรัม
ไข่แดง                                         1 ฟอง
กะทิ                                        100 กรัม
น้ำปูนใส (ค่อยๆใส่)                     2 ถ้วย
เกลือ                                    ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)              1 ลิตร

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด

น้ำตาลทราย                                1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู                                  1 ถ้วย
น้ำสะอาด                                      1 ถ้วย
เกลือ                                       1 ช้อนชา
แตงกวา
พริกชี้ฟ้าแดง
หอมแดง
ผักชี

วิธีทำขนมค้างคาวเผือก

วิธีทำไส้ขนม

1. เตรียมชามผสมเทมะพร้าวขูดลงไป แล้วใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผสมให้เข้ากันกับเนื้อมะพร้าว

2. ต่อมาเตรียมผัดไส้โดยนำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่เตรียมไว้แล้ว ผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่มะพร้าวที่ผสมกับเนื้อกุ้งลงไปผัดต่อปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเนื้อกุ้งสุกใส่ใบมะกรูดซอยลงไปผัดพอให้หอม ปิดไฟพักไว้ก่อน

วิธีทำแป้งห่อ

1. เตรียมชามผสมเทแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าลงไปร่อนแป้งจนหมด แล้วเติมเกลือ เนื้อเผือก เนย ขยำส่วนผสมให้เข้ากันดี (ถ้าเนื้อแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย) สามารถปั้นได้

2. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม (บีบให้แบน) ตักไส้วางไว้ตรงกลางแผ่นแป้งนำจานเปล่ามา 1 ใบเพื่อวางแผ่นแป้งจะได้พับง่าย วางแป้งลงบนจานแล้วจับจีบให้เป็นรูป 3 เหลี่ยม (ทำจนหมด)

วิธีทำแป้งชุบทอด

1. เตรียมชามผสมเทแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ หัวกะทิ น้ำปูนใสลงไปคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ใส่ไข่แดงลงไปคนให้เข้ากันทยอยเติมน้ำปูนใสลงไป (ให้มีความข้นพอดีที่จะชุบขนมได้)

2. นำตัวขนมชุบแป้งที่เตรียมไว้ นำไปทอดโดยใช้ไฟกลางทอดจนขนมสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสริฟ

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

1. เตรียมชามผสมใส่น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน

2. แล้วใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง ผักชี ลงไปเป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมขนมค้างคาวเผือก

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก youtube : ครัวพิศพิไล
อ้างอิงรูปจาก : https://www.wongnai.com/