ขนมมันจูเกาลัด ขนมญี่ปุ่น

สูตรขนมมันจูเกาลัด

ขนมหวานแบบอบของญี่ปุ่นที่ด้านนอกทำจากแป้ง ด้านในเป็นไส้เกาลัดญี่ปุ่นกวน หรือไส้ถั่วแดง หรือมันเทศ เป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนมีลักษณะคล้ายหมั่นโถว เป็นขนมที่คนญี่ปุ่นนิยมทานคู่กับชา และเป็นหนึ่งในสามของขนมที่นำถวายพระ ในเทศกาลโฮตากิ (Hotaki) หรือเทศกาลจุดไฟแสดงคำขอบคุณในฤดูกาลเก็บเกี่ยว

ส่วนผสม

แป้งเค้กหรือแป้งสาลี          100 กรัม
ถั่วขาวกวน                            160 กรัม
ผงฟู                                          2 กรัม
น้ำตาลทราย                          30 กรัม
ไข่ไก่                                      30 กรัม
น้ำผึ้ง                                 ½ ช้อนชา
เนย                                         10 กรัม
ลูกเกาลัด หั่นเต๋า                      8 ลูก
งาขาวตกแต่งตามชอบ
ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม

วิธีทำขนมมันจูเกาลัด

1. นำถั่วขาวนึ่ง+น้ำตาลทราย+น้ำมัน+เกลือ+กลิ่นวนิลาสุกมาปั่นให้ละเอียด

2. จากนั้นนำมาใส่กระทะกวนโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนจนไม่ติดกระทะกวนจนแห้งจนเราพอใจแล้วปิดไฟ

3. นำถั่วกวนตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

4. นำถั่วกวนที่สุกแล้วนำพลาสติกมาแรปพักไว้ให้คลายร้อนและปิดแรปไม่ให้หน้าของถั่วกวนแห้งเพราะโดนอากาศและโดนลม

5. ใส่น้ำตาล+ไข่+น้ำผึ้ง ใส่ลงในชามผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน วางชามผสมลงบนหม้อน้ำอุ่น คนเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนย ลงไปคนส่วนผสมจนเนยกับน้ำตาลละลาย และคนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ยกชามผสมลงจากน้ำอุ่น ใส่แป้งเค้กหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์+ผงฟูที่เราร่อนไว้แล้วลงไป คนเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำแป้งห่อพลาสติกแรป พักไว้อย่างน้อย 30 นาที – 1 ชั่วโมง เราพักในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที

6. เกาลัดกับถั่วขาวกวนเตรียมพร้อมสำหรับห่อไส้

7. ระหว่างรอเวลาพักแป้ง นำถั่วขาวกวนมาห่อไส้เกาลัดแล้วพักไว้

8. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมานวดสักพัก ขึ้นรูปเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆกัน เราไม่ได้ชั่งกะขนาดเอาเอง จากนั้นนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนวงกลม รีดเป็นแผ่นบาง นำไส้ถั่วกวนสอดไส้เกาลัดมาห่อหุ้มไว้ข้างในปิดไส้ให้มิด ขึ้นรูปแป้งเป็นรูปทรงของเกาลัด จากนั้นนำส่วนท้ายมาชุปน้ำเล็กน้อย นำไปชุปงาขาวที่เราเตรียมไว้ ทำแบบนี้จนหมดจนครบทุกชิ้น

9. จากนั้นนำไข่แดงมาทาบนผิวหน้าของขนมทุกชิ้น อย่าลืมวอมเตาอบ 150 องศา 15-20 นาที

10. นำขนมเข้าอบ ไฟ 150องศา 25 -30 นาที วันนี้เราอบเตาที่บ้านใช้ เวลา 25 นาทีคะ หรือจนกว่าขนมจะสุก (อย่าลืมว่าความร้อนไฟของเตาอบแต่ละบ้านไม่เท่ากันสังเกตความสุกและสีของขนมด้วยนะคะ)

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก : https://www.wongnai.com/
อ้างอิงรูปจาก : https://www.cotta.jp/special/