Desserts Mate (ดิเซิร์ท เมท)

ขนมลูกชุบ ขนมหลากรูปสีสันสดใส

ลูกชุบ

สูตรขนมลูกชุบ

ขนมลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณ ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกกวน ที่ปั้นเป็นรูปผักผลไม้ต่าง ๆ แล้วนำมาระบายสี ชุบน้ำวุ้นน้ำเชื่อมเคลือบให้สีสวยงามสดใส มีรสหวานและหอมกะทิ เป็นขนมที่สะท้อนถึงความประณีตและศิลปะในการทำขนมของไทย มักนำมาใช้เป็นของหวานในงานเลี้ยงหรือเทศกาลต่าง ๆ

ส่วนผสมสำหรับปั้น

ถั่วเขียวเลาะเปลือก         250 กรัม

กะทิ                          250 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย                     200 กรัม

เกลือป่น                          ¼ ช้อนชา

แป้งมัน                            1 ช้อนตวง

ส่วนผสมสำหรับชุบเคลือบ

ผงวุ้น                            75 กรัม

น้ำเปล่า            1500 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย             1 ถ้วยตวง

กลิ่นมะลิ                      1-2 หยด

สีผสมอาหาร ตามชอบ

อุปกรณ์

หม้อ
พู่กัน (สำหรับทาสี)
แท่งไม้ (สำหรับขึ้นรูป)
แผ่นโฟมหรือต้นกล้วยสำหรับพักขนม

วิธีทำลูกชุบ

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างน้ำ 3 – 4 รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น เทใส่หม้อต้ม เทน้ำเปล่าลงไปให้สูงประมาณ 1 ข้อนิ้ว แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มประมาณ 20 – 25 นาที จนกว่าถั่วจะนิ่ม ทั้งนี้ ระหว่างต้ม ให้หมั่นคนถั่วเขียวเลาะเปลือกอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้

2. เตรียมเครื่องปั่น ใส่กะทิ น้ำตาลทราย ถั่วเขียวเลาะเปลือก จากนั้น เปิดเครื่อง ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด

3. ตั้งกระทะ เทถั่วที่ปั่นไว้ลงไป แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งถั่วจะแห้ง ร่อนออกจากกระทะ เสร็จแล้ว ตักใส่ถาด หรือ หม้อ พักทิ้งไว้ให้เย็น

4. พอแป้งถั่วหายร้อนดีแล้ว ให้นำออกมานวดด้วยมือ จนกว่าเนื้อเนียนละเอียด เสร็จแล้ว แบ่งแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้

5. ทำสีลูกชุบ รูปผักผลไม้ต่าง ๆ โดยผสมสีผสมอาหาร สีส้ม สีแดง สีเขียว สีเหลือง กับน้ำเปล่า คนให้ได้ความเข้มตามต้องการ

6. นำแป้งถั่วที่ปั้นไว้ มาปั้นเป็นรูปผักผลไม้ แล้วจุ่มสีให้ได้สีสันต่าง ๆ ตามต้องการ หรือ จะใช้พู่กันทาสีลงไปก็ได้ เสร็จแล้ว เสียบไม้ปลายแหลม ปักลงบนกล่องโฟม พักทิ้งไว้ให้แห้งสนิท

7. ทำน้ำวุ้น ชุบลูกชุบ โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ผงวุ้น น้ำตาลทราย กลิ่นมะลิ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น พักทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มและกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะเดือด เสร็จแล้ว ปิดไฟ เทใส่ชาม พักทิ้งไว้ให้หายร้อน และ วุ้นเซ็ตตัว

8. นำลูกชุบที่สีแห้งสนิทแล้ว มาจุ่มน้ำวุ้น 2 รอบ แล้วพักทิ้งไว้ให้แห้งสนิท

9. ดึงไม้ปลายแหลมออก เก็บลูกชุบใส่ถาด หรือ ภาชนะ เป็นอันเสร็จ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงเผือกสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

ที่มา : https://www.sgethai.com/
อ้างอิงรูปจากyoutube : ครัวบ้านๆ แต่อร่อยดี