ขนมหยกมณี มะพร้าวอ่อน

สูตรขนมหยกมณี

ขนมหยกมณี เมนูขนมไทยโบราณที่หากินได้ยาก ทำจากสาคูเม็ดเล็กกวนกับน้ำใบเตยและน้ำตาลจนใส นิยมรับประทานคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย เนื้อเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน เหมาะเป็นของว่าง สูตรเดิมจะเป็นสีเขียวที่ได้จากใบเตย แต่ด้วยยุคสมัยปัจจุบันมีการประยุกต์ใช่สีผสมอาการเข้ามาเติมแต่งเป็นสีต่าง ๆ เช่น ชมพู ม่วง เหลือง เพิ่มความสวยงาม

ส่วนประกอบตัวขนม

เม็ดสาคูสีเขียว                                180 กรัม

น้ำเปล่า                                            750 มล.

น้ำตาลทราย (½ ถ้วยตวง)            100 กรัม

มะพร้าวอ่อน (แล้วแต่ชอบ)            100 กรัม

ส่วนประกอบสำหรับคลุกขนม

มะพร้าวทึนทึกขูด                            150 กรัม

เกลือ                                             ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำสาคูไปล้างน้ำ และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ประมาณ 10 – 15 นาที

2. นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วใส่ถาดพักไว้

3.ใส่น้ำต้มให้เดือด แล้วใส่สาคูลงไปต้ม เปิดไฟกลาง คนตลอดเวลา จนเม็ดสาคูเริ่มสุกใส เติมน้ำตาลทราย หรี่ไฟอ่อนๆ ตอนนี้ และกวนจนน้ำตาลละลาย

4. ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เทลงภาชนะ เกลี่ยให้เท่าๆ กัน แล้วพักไว้ให้เย็น

5. ใช้ช้อน 2 อัน ชุบน้ำ (ขนมจะได้ไม่ติดช้อน) และตักขนมเป็นก้อนๆ ตามชอบ ลงไปคลุกกับมะพร้าว คลุกเกลือ เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟได้เลยจ้า

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้สำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก : https://cookpad.com/
อ้างอิงรูปจาก : https://www.smeleader.com/