ขนมเกลียว แป้งกรอบ หอมอร่อย เคี้ยวเพลิน

ขนมเกลียว

ขนมเกลียว

ขนมเกลียว เป็นขนมไทยโบราณมีความหมายมงคลว่ารักไคล่กลมเกลียว ทำด้วยแป้งสาลีนวดกับไข่ ปั้นเป็นเส้นจับบิดให้เป็นเกลียว ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ฉาบน้ำตาลทราย โรยต้นหอม เนื้อสัมผัสฟู กรอบร่วน กลวงภายใน รสชาติหวานมัน ลักษณะคล้ายขนมก้านบัวหากใครชอบขนมโบราณที่กรอบหวานมันวันแบบนี้ มาลองทำตามกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

กะทิ                                                                 ⅓ ถ้วย

ไข่แดงของไข่ไก่                                        1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                                  1½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย                                              ½ ช้อนชา

เกลือ                                                          ½ ช้อนชา

แอมโมเนีย                                               1⅛ ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์               1½ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด                                    3-4 ถ้วย

น้ำตาลสำหรับฉาบ

น้ำตาลทราย                5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ                                    ¼ ถ้วย

เกลือ                          ¾ ช้อนชา

พริกไทยป่น                  1 ช้อนชา

ต้นหอมหั่นฝอย          2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมกะทิ ไข่แดง น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และแอมโมเนีย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้
  2. ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ผสมไว้ลงในแป้ง ใช้มือเคล้าแค่พอเข้ากัน (อย่านวดจนแป้งรวมกันเป็นก้อน)คลุมผ้าขาวบาง พักแป้งไว้นานประมาณ 10-15 นาที
  3. แบ่งแป้งเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 7 กรัม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางก้อนละ 1.5 ซม.) นำมาคลึงเป็นเส้นยาวๆ เล็กๆใช้นิ้วมือหมุนส่วนปลายแป้งจนแป้งบิดเป็นเกลียวเข้าหากัน แล้วทำเช่นเดิมอีกครั้ง แล้วบีบปลายแป้งให้แน่น (เวลาทอดแป้งจะได้ไม่หลุดจากกัน) ทำจนหมดแป้ง
  4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดไฟลงใช้ไฟอ่อน ใส่ขนมลงทอด คนตลอดเพื่อให้สีสม่ำเสมอ พอแป้งสุกและเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นวางพักบนตะแกรงไว้ให้เย็น
  5. ทำน้ำตาลสำหรับฉาบโดยใส่น้ำตาล น้ำ เกลือ และพริกไทย ในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเคี่ยวต่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็กๆ (ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น แล้วหยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อนได้)
  6. ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม แล้วคลุกต่อจนน้ำเชื่อมตกผลึกเปลี่ยนเป็นเกล็ดน้ำตาลสีขาว ยกลงพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตร : https://krua.co/