สูตรขนมไข่หงส์ ขนมไข่เหี้ย
ขนมไข่หงส์ ขนมไข่เหี้ย ของหวานชนิดหนึ่งที่มีมาแต่โบราณ ทำจากแป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวเจ้า มีไส้ถั่วเขียวผัดเค็มด้านใน และมีน้ำตาลเคลือบด้านนอก สมัยก่อนมีตำนานเล่าว่า เจ้าจอมแว่นหรือที่เรียกกันว่า คุณเสือ เป็นต้นคิดทำขนมไข่เหี้ยขึ้นเป็นครั้งแรก มีสูตรและวิธีการทำดังนี้
ส่วนผสม แป้งขนม
แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
(หรือน้ำตาลทราย 60 กรัม)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่องเล็ก
ส่วนผสม ไส้ขนม
ถั่วทองหรือถั่วเขียวซีกบดละเอียด 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด 1 ถ้วย
รากผักชี กระเทียม และพริกไทย (ปริมาณตามชอบ)
ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ
น้ำ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำตัวแป้ง
1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำกะทิ นำไปตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลง
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้ารวมกัน แล้วใส่กะทิที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นนวดจนแป้งนุ่มแล้วพักไว้
วิธีทำไส้
1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด (3 เกลอ)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำ 3 เกลอที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วเขียวซีกบด น้ำตาลและเกลือ ถ้าส่วนผสมแห้งเติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลาย แล้วยกลง
วิธีปั้นแป้งขนมไข่หงส์
1. แบ่งแป้งแต่ละก้อนให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร
2. นำไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้ง ห่อหุ้มไส้ให้มิด และทำจนหมดเครื่องที่เตรียม
วิธีทอด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ขนมที่ปั้นไว้ อย่าให้แน่นกระทะ คอยคนขนมเบาๆ ทอดจนขนมเหลือง แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
วิธีเคลือบ
ผสมน้ำตาล น้ำ ใส่ลงในกระทะนำไปตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็ก ๆ เต็มกระทะ ยกลงจากเตา ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไปคลุกให้เคลือบทั่วก้อน จนน้ำตาลตกผลึกเคลือบเป็นสีขาวและแห้งสนิท แล้วใส่จานเสริฟ
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วทองสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : https://amprohealth.com/food-dessert/ka-nom-kai-hong/
รูปจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/
