สูตรคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก
คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก เนื้อเค้กชิฟฟ่อนแป้งฟูนุ่ม มีหน้าเป็นคาราเมลน้ำตาลไหม้ รสชาติหวานละมุนลิ้น เป็นขนมที่มีถิ่นกำเนิดมาจากยุโรป ในช่วงยุคล่าอาณานิคม
วัตถุดิบส่วนคาราเมล
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำเปล่า 30 มล.
วัตถุดิบส่วนคัสตาร์ด
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมข้นหวาน 195 กรัม
นมข้นจืด 190 กรัม
กลิ่นวนิลา ½ ชช.
วัตถุดิบส่วนของเนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 113 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
เกลือ ครึ่งของ ⅛ ชช.
น้ำตาลทราย 35 กรัม.
นมจืด 105 มล.
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวนิลา ½ ชช.
วัตถุดิบส่วนของเมอแรงค์
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 ถต.
น้ำมะนาว ½ ชช.
วิธีทำคาราเมล
1. นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า เทใส่ลงในกระทะคนส่วนผสมให้เข้ากัน และใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องคน ให้ร่อนกระทะไปให้ทั่ว จากนั้นน้ำตาลจะค่อย ๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหรือสีคาราเมล
2. เสร็จเเล้วให้นำไปเทใส่พิมพ์เค้กปอนด์ในขณะที่คาราเมลยังร้อน ๆ อยู่ เเล้วพักทิ้งไว้ให้เช็ตตัว
วิธีทำคัสตาร์ด
1. นำไข่ไก่ตอกใส่ภาชนะตีให้พอเข้ากัน
2. เติมนมข้นหวาน นมข้นจืด กลิ่นวนิลา คนผสมให้เข้ากันดี
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีเเล้วให้นำไปกรอง 1 รอบ เพื่อที่จะให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่เนียน ละเอียด
4. จากนั้นนำไปเทใส่พิมพ์ที่มีตัวน้ำคาราเมลที่เซ็ตตัวดีเเล้วอยู่เลยค่ะ แล้วพักทิ้งไว้
วิธีทำเนื้อเค้ก
1. นำไข่แดง 4 ฟองมาตี ใส่นมจืด น้ำมันพืช เเละเติมกลิ่นวนิลา ให้เข้ากัน เสร็จเเล้วพักทิ้งไว้
2. นำแป้งเค้ก ผงฟู เกลือปน ผสมให้เข้ากัน เเล้วร่อนแป้งให้หมด
3. จากนั้นนำน้ำตาลเทใส่ลงไปในแป้งที่ร่อนเเล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เสร็จเเล้วก็นำไปผสมกับของเหลวที่พักที่ไว้ในข้อ 1 ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อที่เนียน เหลวข้นประมาณนึงค่ะ แล้วปิดฝาพักทิ้งไว้
วิธีทำเนื้อเมอร์แรงค์
1. ใส่นำมะนาวลงไปในไข่ขาว และนำเครื่องตีไฟฟ้ามาตีจนขึ้นฟองหยาบ ๆ
2. จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย โดยแบ่งใส่เป็น 3 ครั้ง ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
3. แล้วนำไปผสมกับเนื้อเค้กที่พักทิ้งไว้โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน ค่อย ๆ ผสมทีละส่วนจนเข้ากัน ตะล่อมจนเข้ากัน
วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก
1. นำเมอร์แรงค์ตักใส่พิมพ์ที่มีคาราเมล กับคัสตาร์ดอยู่ลงไปที่ละนิดจนเกือบเต็มพิมพ์
2. เเล้วปิดพิมพ์ด้วยกระดาษฟอล์ย เพื่อไม่ให้ไอน้ำตกลงไปในเนื้อเค้ก
3. จากนั้นตั้งน้ำหม้อนึ่งให้เดือด นำลงไปนึ่ง ตั้งไฟกลางไปทางอ่อน ประมาณ 60 นาที
4. เมื่อครบเวลาเเล้วทำการเช็คเนื้อเค้ก เมื่อไม่มีของเหลวติดไม้จิ้ม
5. นำมาคว่ำเทใส่ลงภาชนะจะได้เค้กคาราเมลคัสตาร์ด เป็นอันเสร็จ
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วกวน คลิ๊ก : @ Desserts Mate
ที่มา : https://bestreview.asia/
อ้างอิงรูปจาก https://kitchencookbook.net/
