สารกันบูดในขนม อันตรายหรือไม่

สารกันบูด

สารกันบูด

ขนมปังอบสดใหม่นุ่มฟู มักเจอปัญหาที่ทำให้ขนมของเราเสียเร็ว ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องหาวิธียืดอายุขนมที่ร้าน เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย ที่ทำให้ขนมของคุณเกิดเก๊าซและการย่อยสลาย เปลี่ยนสี เหม็นหืน เหนียว หรือมีกลิ่นบูด หรือขนมหมดอายุ ผู้ประกอบการร้านขนมต่างๆ นิยมใช้สารกันบูด (Preservatives) ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายสำหรับผู้รับประทาน หากรับประทานอาหารที่ใส่สารกันเสียในปริมาณมากและร่างกายไม่สามารถขับออกมาได้ทัน อาจเกิดการสะสมจนกลายเป็นสารพิษตกค้างได้ ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อร่างกายทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ อาเจียน ท้องเสียได้

วัตถุกันเสีย มีกี่ชนิด

โดยทั่วไปสารกันเชื้อรา เป็นสารเคมีที่ใช้สำหรับการถนอมอาหารหรือยืดอายุอาหารทำให้สามารถเก็บถนอมอาหารให้ได้นานขึ้นจะประกอบด้วยกลุ่มสารตามหน้าที่แบ่งออกได้ 3 ประเภท

  1. กรดและเกลือของกรดบางชนิด เช่น กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก กรดโปรปิโอนิก ฯลฯ เป็นสารกันเสียที่นิยมใช้ในอาหาร เช่น ขนมปัง น้ำผลไม้ แยม และเยลลี่ เป็นต้น
  2. พาราเบนส์ (parabens) เป็นวัตถุกันเสียที่นิยมใช้ในน้ำหวานผลไม้ น้ำผลไม้ แยม ขนมหวานต่างๆ สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ
  3. สารปฏิชีวนะ หรือสารประกอบไนไตรต์ และไนเตรต เป็นวัตถุกันเสียที่ใช้ในจำพวกเนื้อสัตว์ทำให้เกิดสี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นสารต้องห้ามที่กระทรวงสาธารณสุขประกาศ ช่วยยับยั้ง และชลอการเติบโตของจุลินทรีย์เท่านั้น
  4. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ เป็นวัตถุกันเสียที่ใช้ในอาหารที่มีความเป็นกรดด่างปริมาณน้อย เช่น ไวน์ ผัก ผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ต่างๆ

วัตถุเจือปนในอาหารที่นิยมใช้ในการผลิตขนม

  • สารกันเสีย (Preservative) เพื่อช่วยยืดอายุของอาหาร
  • สารลดการจับตัวเป็นก้อนของส่วนผสมของอาหาร (Anticaking agent) เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อนของส่วนผสมในขนม
  • สารเพิ่มประสิทธิภาพของแป้ง (Flour treatment agent) เติมเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของแป้งในการอบและการเกิดสี
  • สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant) เพื่อช่วยป้องกันการแห้งของขนม โดยเฉพาะที่มีความชื้นต่ำ
  • สารยืดอายุของอาหาร หรือป้องกันการเสื่อมและเสียจากการออกซิเดชั่น (Antioxidant) เช่น อาหารเหม็นหืนของไขมัน การเปลี่ยนสีของอาหาร
  • สารให้ความหวาน (Sweetener) สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาล
  • สารช่วยให้ฟู (Raising agent) ทำให้อากาศแยกตัว และเพิ่มปริมาณของแป้งทำขนมปัง
  • สารเพิ่มรสชาติ และแต่งกลิ่น (Flavour enhancer) เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือกลิ่นของขนม
  • สีผสมอาหาร (Colour) เพื่อเพิ่มหรือรักษาสีของขนม

มองหาไส้ขนมที่ใช้วัตุดิบธรรมชาติ ไร้สารกันเสีย Desserts Mate เพื่อนแท้คนทำขนม จะช่วยให้คุณมีไส้ขนมที่สามารถทำได้เองง่ายๆ ประหยัดเวลา ไม่ยุ่งยาก ใหม่ สด สะอาด สั่งซื้อคลิ๊ก : @ Desserts Mate

รูปอ้างอิง : thesoapkitchen