สารกันบูด
ขนมปังอบสดใหม่นุ่มฟู มักเจอปัญหาที่ทำให้ขนมของเราเสียเร็ว ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องหาวิธียืดอายุขนมที่ร้าน เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย ที่ทำให้ขนมของคุณเกิดเก๊าซและการย่อยสลาย เปลี่ยนสี เหม็นหืน เหนียว หรือมีกลิ่นบูด หรือขนมหมดอายุ ผู้ประกอบการร้านขนมต่างๆ นิยมใช้สารกันบูด (Preservatives) ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายสำหรับผู้รับประทาน หากรับประทานอาหารที่ใส่สารกันเสียในปริมาณมากและร่างกายไม่สามารถขับออกมาได้ทัน อาจเกิดการสะสมจนกลายเป็นสารพิษตกค้างได้ ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อร่างกายทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ อาเจียน ท้องเสียได้
วัตถุกันเสีย มีกี่ชนิด
โดยทั่วไปสารกันเชื้อรา เป็นสารเคมีที่ใช้สำหรับการถนอมอาหารหรือยืดอายุอาหารทำให้สามารถเก็บถนอมอาหารให้ได้นานขึ้นจะประกอบด้วยกลุ่มสารตามหน้าที่แบ่งออกได้ 3 ประเภท
- กรดและเกลือของกรดบางชนิด เช่น กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก กรดโปรปิโอนิก ฯลฯ เป็นสารกันเสียที่นิยมใช้ในอาหาร เช่น ขนมปัง น้ำผลไม้ แยม และเยลลี่ เป็นต้น
- พาราเบนส์ (parabens) เป็นวัตถุกันเสียที่นิยมใช้ในน้ำหวานผลไม้ น้ำผลไม้ แยม ขนมหวานต่างๆ สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ
- สารปฏิชีวนะ หรือสารประกอบไนไตรต์ และไนเตรต เป็นวัตถุกันเสียที่ใช้ในจำพวกเนื้อสัตว์ทำให้เกิดสี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นสารต้องห้ามที่กระทรวงสาธารณสุขประกาศ ช่วยยับยั้ง และชลอการเติบโตของจุลินทรีย์เท่านั้น
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ เป็นวัตถุกันเสียที่ใช้ในอาหารที่มีความเป็นกรดด่างปริมาณน้อย เช่น ไวน์ ผัก ผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ต่างๆ
วัตถุเจือปนในอาหารที่นิยมใช้ในการผลิตขนม
- สารกันเสีย (Preservative) เพื่อช่วยยืดอายุของอาหาร
- สารลดการจับตัวเป็นก้อนของส่วนผสมของอาหาร (Anticaking agent) เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อนของส่วนผสมในขนม
- สารเพิ่มประสิทธิภาพของแป้ง (Flour treatment agent) เติมเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของแป้งในการอบและการเกิดสี
- สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant) เพื่อช่วยป้องกันการแห้งของขนม โดยเฉพาะที่มีความชื้นต่ำ
- สารยืดอายุของอาหาร หรือป้องกันการเสื่อมและเสียจากการออกซิเดชั่น (Antioxidant) เช่น อาหารเหม็นหืนของไขมัน การเปลี่ยนสีของอาหาร
- สารให้ความหวาน (Sweetener) สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาล
- สารช่วยให้ฟู (Raising agent) ทำให้อากาศแยกตัว และเพิ่มปริมาณของแป้งทำขนมปัง
- สารเพิ่มรสชาติ และแต่งกลิ่น (Flavour enhancer) เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือกลิ่นของขนม
- สีผสมอาหาร (Colour) เพื่อเพิ่มหรือรักษาสีของขนม
มองหาไส้ขนมที่ใช้วัตุดิบธรรมชาติ ไร้สารกันเสีย Desserts Mate เพื่อนแท้คนทำขนม จะช่วยให้คุณมีไส้ขนมที่สามารถทำได้เองง่ายๆ ประหยัดเวลา ไม่ยุ่งยาก ใหม่ สด สะอาด สั่งซื้อคลิ๊ก : @ Desserts Mate
รูปอ้างอิง : thesoapkitchen
