กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วแดง แป้งกรอบไส้แน่น

392

สูตรกะหรี่ปั๊บไส้ถั่วแดง

กะหรี่ปั๊บ เป็นของว่างที่ห่อกับไส้ที่ผสมด้วยผงกะหรี่ พับครึ่งแล้วจีบพับริมแป้งให้เป็นเกลียวแล้วทอดในน้ำมัน เป็นอาหารตะวันตกผสมอินเดียซึ่งเป็นที่นิยมของชาวมุสลิมในประเทศไทย เป็นขมที่ดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกสคือ ปัสแตล โดยท้าวทองกีบม้า ซึ่งไส้ไก่เป็นสูตรดั้งเดิมที่นิยมอย่างมาก และมีไส้อื่น ๆ อีก เช่น เผือกกวน มันม่วง องุ่น แยมสตรอว์เบอร์รี สับปรด แยมมัลเบอร์รี่ ไส้ถั่วดำ ไส้ถั่วเหลือง กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วแดง ไส้เห็ดหอม ไส้มะพร้าว บลูเบอร์รี่ ลูกเกด พริกเผาหมูหยอง ไส้ทูน่า ไส้หมูแดง ไส้ปลา ไส้กุ้ง โดยไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ

ส่วนผสมไส้ถั่วแดงกวน

ถั่วแดงต้มสุกบด 200 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

เกลือ ¼ ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว 30 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

น้ำมันรำข้าว 40 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส 10 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำเย็น 70 กรัม

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ผสมแป้งสาลี กับน้ำมันรำข้าว

2. จากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. เตรียมแป้งชั้นนอก โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องบดสับ เดินเครื่องจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน นำออกมานวดอีกเล็กน้อยให้แป้งเนียนดี พักแป้งเป็นเวลา 30 นาที

2. แบ่งแป้งชั้นนอก และชั้นใน เป็น 5 ส่วน คลึงแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นกลม ปั้นแป้งชั้นในเป็นก้อนกลม ห่อให้มิดดี ทำซ้ำ พักไว้อีก 30 นาที

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ

1. ใช้มือคลึงแป้งที่พักไว้เป็นแท่งยาว รีดให้แบนลง แล้วม้วนให้เป็นแท่ง หมุนตัวแป้ง 90 องศา คลึงและม้วนอีกครั้ง

2. ตัดแป้งเป็น 3 ส่วน พลิกด้านที่กลมขึ้น แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ใส่ลงตรงกลาง พับขอบให้ติดกัน และจับจีบให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด

3. ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส นำกะหรี่ปั๊บลงทอด พลิกไปมาเป็นระยะ จนแป้งสุก และมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นจากน้ำมัน พร้อมรับประทาน

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วแดงสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

รูปจาก : https://www.pholfoodmafia.com/