สูตรกุยช่ายเผือก
ขนมกุยช่ายเผือก เป็นไส้ยอดนิยมรองลงมาจากไส้ผักที่เป็นไส้ดั้งเดิม แป้งเหนียวนุ่มห่อไส้เผือกหอม ๆ รสชาติหวานๆ เค็มๆ เดิมทีขนมกุยช่าย เป็นขนมของชาวจีนแต้จิ๋ว เรียกว่า กุยช่ายก้วย ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน ไส้ทำจากกุยช่ายเท่านั้น
ส่วนผสมตัวแป้งขนม
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
แป้งมัน 110 กรัม
แป้งมัน (สำหรับนวด) ¼ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม
เกลือป่น 1 ข้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำไส้เผือก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ¼ ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
หรือใช้ผงเผือก Desserts Mate เพื่อนแท้คนทำขนม ตราตำหรับทอง หอมอร่อย ใช้ง่าย สะดวก ประหยัดเวลา
วิธีทำน้ำจิ้ม
สูตรซีอิ๊ว
น้ำตาลปีบ 120 กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง หรือพริกจินดา ปริมาณตามชอบ
สูตรพริกดอง
น้ำตาลปีบ 150 กรัม
พริกดอง (สีแดง) 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ตามชอบ
เกลือป่น ปริมาณตามชอบ
พริกขี้หนูสีแดง หรือพริกจินดา ปริมาณตามชอบ
วิธีทำตัวแป้งกุยช่ายเผือก
1. นวดแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช โดยใส่น้ำทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
2. นำแป้งที่ละลายน้ำดีแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟแรง จนแป้งไม่ติดกระทะ ตักขึ้น
3. นวดแป้งกับแป้งมันสำหรับนวด จนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้จีบให้สวยงาม
5. วางในลังถึงรองด้วยใบตองหรือแผ่นรองทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
6. โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงไส้มันม่วง ผงไส้เผือก ผงไส้ถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงไส้คัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมรสต่าง ๆ คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : สูตรขนม sookjai.com ภาพ
