ขนมงาทอด ไส้ถั่วเหลือง กรอบนอกนุ่มใน

สูตรขนมงาทอด

ขนมงาทอด เจียนตุย หรือ จือหมาฉิว เป็นขนมของประเทศจีน ทำจากแป้งข้าวเหนียวทอด ภายนอกเคลือบเมล็ดงา ภายในเป็นโพรงมีไส้ด้านในเป็นไส้ถั่วกวน เมล็ดบัวกวน ถั่วแดงกวน ถั่วดำกวน มีรสหวาน สัมผัสเนื้อขนมมีลักษณะกรุบกรอบ

ส่วนผสมของแป้ง

แป้งข้าวเหนียว          200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า                   50 กรัม

แป้งข้าวโพด                  15 กรัม

ผงฟู                            1 ช้อนชา

มันฝรั่งนึ่งสุกบด          150 กรัม

น้ำอุ่นจัด                      155 กรัม

เกลือป่น                   ¼ ช้อนชา

น้ำมันพืช                       20 กรัม

น้ำตาลทรายขาว           70 กรัม

งาขาวสำหรับคลุก

ส่วนผสมของไส้

ถั่วเขียวเลาะเปลือก     150 กรัม

มะพร้าวขูดขาว              50 กรัม

เกลือป่น                    ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว            50 กรัม

น้ำมันพืช                        30 กรัม

วิธีทำแป้งขนม

1. เทน้ำร้อนลงชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน พักไว้

2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด ผงฟู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน 

3. จากนั้นใส่มันฝรั่งบด และน้ำมันพืช คนให้มันฝรั่งกับแป้งเข้ากัน ทยอยใส่น้ำที่พักไว้ในข้อ 1 ลงไป โดยค่อยๆ ใส่และคนให้เข้ากัน ไม่ให้แป้งจับเป็นก้อน

4. จากนั้นนวดให้แป้งเหนียวเข้ากันดี นำไปพักไว้ 1 ชั่วโมง

วิธีทำไส้ขนม

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งให้สุก นำมาใส่ลงกระทะ ตามด้วยมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำมันพืช ผัดไส้ด้วยไฟอ่อนให้เข้ากันดี แล้วตักออกมาพักให้หายร้อน

2. นำไส้มาปั้นเป็นลูก ๆ ให้มีขนาด 20 กรัม 

วิธีทำขนมงาทอด

1. นำแป้งแบ่งออกเป็นก้อนละ 30 กรัม แผ่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปและห่อแป้งให้มิดไส้ แล้วคลึงให้กลม 

2. จากนั้นนำมาคลุกงาขาว โดยนำแป้งมาคลึงที่มือที่เปียกน้ำของเราก่อน จะทำให้งาขาวติดแป้งดี 

3. นำไปทอดโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันท่วม โดยช่วงแรกต้องคนตลอดเวลา เมื่อขนมเริ่มลอยตัวให้ใช้กระชอนกดที่แป้ง เพื่อให้ขนมพองตัวสวย พอได้ที่แล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน ก็เป็นอันเสร็จ

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงสังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อผงไส้ถั่วทองกึ่งสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงขอขอบคุณ : สูตรขนมจาก : food.trueid.net และรูปภาพ จาก : epicurious