ขนมดอกอัญชัน
ขนมดอกอัญชัน เป็นขนมไทยโบราณที่คล้ายขนมน้ำดอกไม้ แต่มีเอกลักษณ์โดดเด่นโดยเฉพาะที่เป็นสีม่วงอมน้ำเงินที่มาจากดอกอัญชัน ลักษณะเป็นถ้วยทรงกลมเนื้อแป้งนุ่มเด้ง มีกลิ่นหอมน้ำลอยดอกมะลิ รสชาติหวานตัดเค็ม แป้งเนื้อนุ่มหนึบ สีสันสวยงาม และตกแต่งจานด้วยใบตอง ประดับด้วยดอกอัญชันสดเพื่อเพิ่มความสวยงามและความเป็นธรรมชาติ
ส่วนผสมขนมดอกอัญชัน
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 16 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำปูนใส 20 กรัม
น้ำดอกอัญชันคั้น 160 กรัม
น้ำเปล่า 250 กรัม
ส่วนผสมหน้ากะทิ
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 12 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
แป้งถั่วเขียว 4 กรัม
ส่วนผสมไข่แมงดา
ไข่เป็ด 10 ฟอง
แป้งทองหยอด 25 กรัม
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ
เปลือกไข่เป็ด 3 ฟอง
ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ
เปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง
วิธีทำน้ำเชื่อม
1. นำน้ำตาลทรายใส่กระทงทอง พร้อมเปลือกไข่
2. เติมน้ำลอยดอกมะลิและใบเตย
3. ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เทลงในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อให้เดือด
วิธีทำไข่แมงดา
1. ตอกไข่เป็ดใส่ภาชนะแยกไข่แดง
2. กรองผ่านกระชอน
3. ใส่แป้งทองหยอด ผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่เดือดปุดๆ ตรงกลาง ตักส่วนผสมใส่ในกรวยใบตองหรือกรวยทองเหลือง หยดลงในน้ำเชื่อม
5. จนเต็มกระทะ เพิ่มเป็นไฟกลาง
6. พอสุกตักขึ้น
7. ใส่ในน้ำเชื่อมใส ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
วิธีทำขนมดอกอัญชัน
1. ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง พักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ให้พอนวดได้
3. นวดประมาณ 15 นาที
4. ใส่น้ำเชื่อมที่เหลือ น้ำปูนใส น้ำดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเปล่าลงในลังถึง ประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อน หยอดส่วนผสมใส่ให้เต็มถ้วย
6. ปิดฝานึ่ง ประมาณ 20 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย พักไว้
วิธีทำหน้ากะทิ
1. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในกระทะทอง
2. ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้น แป้งสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่กระชอนกรอง แล้วตักใส่กรวยกระดาษใช้หัวบีบเบอร์ 102
3. บีบหน้ากะทิลงบนขนมให้สวยงาม
4. ตกแต่งด้วยไข่แมงดา
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://www.maeban.co.th
