สูตรขนมถั่วแปบ
ขนมถั่วแปบไส้ถั่วแดงและถั่วกวน เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่ทำง่ายมีวิธีทำอย่างพิถีพิถัน และหาทานได้ง่าย นิยมทำขนมไทยในวาระสำคัญ เช่น งานบุญ งานมงคล ทำขึ้นเพื่อต้อนรับแขก
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
มะพร้าวที่นทึกขูดขาว
กะทิอบควันเทียน
สีเหลือง เนื้อฟักทองดิบปั่น
สีส้ม แครอทปั่น
สีเขียว ใบเตย
สีฟ้า น้ำอัญชัญ
สีชมพู บีทรูทผสมกะทิ
งาขาว งาดำ คั่วให้หอมแล้วนำไปผสมกับน้ำตาลทราย
ส่วนของไส้
ถั่วเขียวกวน (อบควันเทียนตามชอบ)
ถั่วแดงกวน (อบควันเทียนตามชอบ)
วิธีทำแป้งถั่วแปบ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่างคืนว้นำมาล้างให้สะอาด นำไปนั่งให้สุก ซุยนิดหงแต่อย่ามากเพราะเวลากแป้งถั่วเราแหลกไม่สวย นำมะพร้าวที่นที่กขูดขาวคลุกกับเกลือนิดหน่อยนำไปนึงประมาณ 5 นาที ถ้าทำแล้วทานเลยไม่ต้องงครับ มะพร้าวแบบไม่นั่งจะมีความหวานและอร่อยกว่าแต่ถ้าเก็บไว้นานควรงเพื่อให้มะพร้าวเสียช้าลง
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งท้าว เกลือ เข้าด้วยกัน ร่อนให้แป้งผสมเข้ากัน จะเหลือแป้งท้าวที่เป็นเม็ดๆ กระชอน ให้ยี่ให้ละเอียดแล้วร่อนอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งผสมส์ต่างๆตามใจชอบ ค่อยเทสีแล้วนวดกับน้ำกะทิอบควันเทียน อย่าลงสีเข้มที่เดียวสีจะจัดเกินไป ลงส์อ่อนไว้ก่อนเพราะเดียวตอนขนมสุกจะเข้มขึ้นอีก กะทิอบควันเทียนจะทำให้แป้งขนมหอมและนุ่มขึ้น สีก็จะนวลกว่าไม่ผสมกะทิคับ การเล่นส์แป้งนำสีโทนใกล้เคียงกันหรือผสมตามใจชอบก็ได้อย่างละครึ่ง ปั้นรวมกันให้เป็นก้อนกลมก่อนแล้วค่อยแผ่แป้ง
4. ตั้งน้ำให้เดือด นำใบเตยขย่แค่พอช้ำลงไปต้ม พอบเตยเริ่มส่งกลั่นหอมหอมนำแป้งที่เตรียมไว้มาแผ่เป็นวงกลมขนาดตามใจชอบลงไปต้ม
5. พอแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ตักเอามาคลุกกับมะพร้าวขูดหรือถั่วเขียวงที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วกดให้แป้งแผ่บางขึ้นแล้วใส่ส้ถั่วกวนหรือถั่วงได้ตามต้องกร จากนั้นจับแป้งพับครึ่งแล้วกตตรงขอบแป้งให้ติดกันเป็นรูปถั่วแปบ จัดแต่งจานเสริฟคู่กับน้ำตาลงา
หรือใช้ผงไส้ขนม ตำหรับทอง ง่าย สะดวก ไม่เสียเวลากวน หอม มัน สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ไส้ขนม คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : สูตรขนมและภาพ www.easycookingmenu.com
