ขนมมัดใต้ หรือข้าวต้มมัดใต้ไส้ถั่วทอง

สูตรขนมมัดใต้

ขนมมัดไต้  หรือข้าวต้มมัดใต้ ใช้ใบตองหรือใบกะพ้อห่อให้ลักษณะเป็นท่อนกลม-ยาว และมัดเป็นเปลาะถี่ๆ 4-5 ปล้อง เหมือนขี้ใต้ที่ใช้จุดไฟในสมัยก่อน นิยมทำเป็นขนมมงคล ไหว้เจ้าและบรรพบุรุษในเทศกาลตรุษจีนของทุก ๆ ปี และปัจจุบันหาทานค่อยข้างยาก วันนี้เราได้นำสูตรและวิธีทำมาให้ได้ลองทำทานกันค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว                  ½ กิโลกรัม

มะพร้าวขูด                 ½ กิโลกรัม

น้ำตาลทราย               ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น                        1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้มัดใต้

ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก      2 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น                           1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                       1½ ถ้วยตวง

เนื้อหมูติดมันสับ                    2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัดไส้                4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียวไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ประมาณ 3 ถ้วยตวง เติมเกลือและน้ำตาลลงในกะทิคนให้ละลายแล้วกรองใส่กระทะทอง ใส่ข้าวเหนียวลงผัดจนแห้ง

3. เตรียมผัดใส่ไส้โดยโขลกถั่วให้ละเอียด น้ำมาเคล้ากับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และมันหมูให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตักถั่วใส่ลงผัด ชิมให้รสจัดแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

5. ฉีกใบตองกว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสลับหัวท้าย โดยหันด้านในเข้าหากัน ตักข้าวเหนียวใส่แล้วใส่ไส้ที่ผัดไว้ ตักข้าวเหนียวเกลี่ยทับอีกครั้ง ห่อให้แน่นแล้วมัดให่เป็นเปลาะ ถี่ ๆ

6. จากน้ำนำไปนึ่งนาน 40 นาที หรือลองเช็คด้วยการแกะดู แล้วยกลง เท่านี้เป็นอันเสร็จ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วทองสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิง : https://www.viteetam.com/
รูปจาก : https://www.khaosod.co.th/