ขนมลา หอม กรอบ อร่อย

สูตรขนมลา

ขนมลา เป็นขนมหวานพื้นบ้านที่นิยมในภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดนครศรีธรรมราช และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเพณีและวัฒนธรรมของภาคใต้ พบมากในอำเภอปากพนังของจังหวัดนครศรีธรรมราชมีการทำขนมนี้มาอย่างยาวนานแล้ว เพื่อใช้ในงานประเพณีสารทเดือนสิบ ซึ่งเป็นหนึ่งในขนม 5 ชนิดที่นำไปทำบุญในเทศกาลบุญสารทเดือนสิบ เพื่ออุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ขนมชนิดนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แทน “เครื่องนุ่งห่ม แพรพรรณเสื้อผ้า” และในอดีตมีการใช้กะลามะพร้าวเจาะรูเล็ก ๆ หลายรูในการทำขนมเพื่อแกว่งแป้งขนมในได้รูปแบบเฉพาะ มีส่วนประกอบหลัก คือ ข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด น้ำมันมะพร้าว และไข่แดงต้ม มีขั้นตอนการทำที่พิถีพิถันเน้นการใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่น ซึ่งในอดีตชาวบ้านในบางพื้นที่จะใช้น้ำตาลจากต้นจาก หรือน้ำผึ้งป่า เพื่อให้ได้รสชาติที่หอม กรอบ อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันขนมชนิดนี้ไม่ได้ทำเฉพาะในวันสารทเท่านั้น แต่ได้กลายเป็นขนมที่ทำขายตลอดทั้งปี และมีการปรับแต่งรูปแบบและสีสันทันสมัยตามยุคสมัย

ส่วนผสม

ข้าวสารเจ้า                         1½ ลิตร

ข้าวสารเหนียว                     ⅛ ลิตร

น้ำตาลทราย                ½ กิโลกรัม

น้ำตาลปี๊บ                    ⅛ กิโลกรัม

ไข่ต้มใช้เฉพาะไข่แดง       1 ฟอง

น้ำมันสำหรับทากระทะ

อุปกรณ์

กะลาหรือกระป๋องเจาะรูเล็ก ๆ ถี่ ๆ (สำหรับโรยเส้น)

ไม้แหลมสำหรับแซะขนม 2 อัน

กระทะก้นแบน (ถ้าไม่มีใช้กระทะก้นมนได้)

วิธีการทำขนม

1. นำข้าวสารเจ้าและข้าวสารเหนียว ใส่ชามซาวด้วยน้ำรวมกันให้ ล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง

2. สงข้าวใส่ตะกร้าที่รองด้วยใบมะละกอ แล้วปิดด้วยใบ มะละกอ นำตะกร้าไปวางไว้ในที่ร่ม ใช้น้ำราดเข้าเย็น ทุกวัน เพื่อให้ ข้าวเปื่อยยุ่ยทิ้งไว้ 3 วัน

3. นำข้าวที่หมักไว้ใส่ครกตำให้ละเอียด หรือจะใช้โม่โม่ให้ละเอียดก็ได้ เมื่อละเอียดแล้วเติมน้ำ คนให้แป้งกระจายตัว กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้แป้งนอนก้น รินน้ำใสข้างบนออก ทิ้งไป ส่วนแป้งนั้นให้ใส่ห่อผ้าทับน้ำต่อจนแห้ง

4. ทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บกับน้ำเล็กน้อยตั้งไฟเคี่ยวจนได้น้ำเชื่อมข้น ๆ วางพักไว้ให้เย็น

5. เติมน้ำเชื่อมลงในแป้งทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ควรนวดนาน ๆ ประมาณ 20 นาที เติมน้ำเชื่อมต่อจนแป้งเหลว เมื่อยกมือขึ้น แป้งจะไหลเป็นสายไม่ขาดก็ใช้ได้

6. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้ไข่แดงต้มผสมน้ำมันเช็ดกระทะ ให้ทั่วเพื่อป้องกันขนมติดกระทะ ถ้าขนมไม่ติดกระทะ แล้วใช้ น้ำมันเช็ดกระทะเพียงอย่างเดียว

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก : https://kanomth.com
อ้างอิงรูปจาก : https://library.wu.ac.th