ขนมหม้อตาล
ขนมหม้อตาล เป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับวัฒนธรรมจากต่างชาติมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ขนมหม้อเงิน หม้อทอง” มีที่มาจาก “หม้อตาล” ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ทำอาหารคาว ขนมหวานที่ทำจากดินเผามีใช้กันทุกครัวเรือน ขนมชนิดนี้มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครลักษณะเป็นหม้อทำจากแป้งสาลีนำไปอบจนแป้งสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอร่าม ไส้ขนมทำจากน้ำตาลทรายเคี่ยวจนเหนียวข้นเพิ่มสีสันด้วยสีผสมอาหาร ในปัจจุบันยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนมไทย และมักทำขึ้นในเทศกาลต่าง ๆ หรือในงานมงคล และพิธีสำคัญของไทย เช่น งานหมั้น งานแต่ง เป็นการสืบทอดวัฒนธรรมและศิลปะในการทำขนมของไทยจากรุ่นสู่รุ่น
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
เนยสด 60 กรัม
น้ำเย็นจัด 60 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
เกลือป่น 2 กรัม
ส่วนผสมไส้น้ำตาลเคี่ยว
น้ำตาลทราย 380 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 120 กรัม
สีผสมอาหารตามความชอบ
ส่วนผสมอื่น
ข้าวสาร 100 กรัม
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
แบบพิมพ์ขนม
พิมพ์ตัดทรงกลมขนาดผ่าศูนย์กลาง 1½นิ้ว
วิธีทำแป้ง
1. ใช้เบลนเดอร์ตัดแป้งกับเนยให้เข้ากัน หรือใช้มือเคล้าแป้งกับเนยให้เข้ากัน จนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบๆจนทั่วกัน
2. ผสมน้ำเย็น ไข่แดง เกลือป่นให้เข้ากัน ค่อยๆ เทใส่ลงในแป้งทีละน้อย ในขณะเดียวกันใช้มือเคล้าจับแป้งให้เป็นก้อนเดียว ลักษณะแป้งเนื้อไม่เนียน แฉะเล็กน้อย (ห้ามนวดแป้ง) หมักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
3. คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ ⅛ นิ้ว ใช้พิมพ์กลมตัดแป้งให้เป็นรูปวงกลม อัดลงในแบบพิมพ์ ใช้มีดปาดตัดบริเวณปากหม้อให้เรียบร้อย ใส่ข้าวสารในหม้อพาย ถอดหม้อพายออกจากพิมพ์ วางเรียงในถาด
4. นำเข้าอบในอุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที หรือจนหม้อพายสุก กรอบ นำออกจากเตา เทข้าวสารออก ทิ้งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาอย่าให้แป้งนิ่ม
วิธีทำน้ำตาล
1. ผสมน้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ใส่กระทงทอง
2. ตั้งไฟใช้ไฟอ่อน ห้ามคน เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมมีลักษณะข้น มีเกล็ดน้ำตาลเล็กน้อย ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝา
วิธีทำหม้อตาล
1. แบ่งน้ำเชื่อมใส่กระทงทอง ใส่สีผสมอาหารตามชอบ คนให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟใช้ไฟอ่อน พอน้ำเชื่อมเดือดทั่วดับไฟ ใช้ช้อนคนรอบๆ ที่ติดขอบกระทะ จนน้ำเชื่อมมีลักษณะข้นเริ่มตกผลึก
3. ตักหยอดในหม้อพายจนเต็ม ทิ้งให้เย็นทำน้ำเชื่อมใส่หม้อพายสีอื่นๆ อีก ให้ได้หม้อตาลบรรจุน้ำตาลหลากหลายสี
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://www.maeban.co.th
อ้างอิงรูปจากFB : Sakura Cooking สอนทำขนมไทย
