ขนมเกลียว
ขนมเกลียว เป็นขนมไทยโบราณมีความหมายมงคลว่ารักไคล่กลมเกลียว ทำด้วยแป้งสาลีนวดกับไข่ ปั้นเป็นเส้นจับบิดให้เป็นเกลียว ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ฉาบน้ำตาลทราย โรยต้นหอม เนื้อสัมผัสฟู กรอบร่วน กลวงภายใน รสชาติหวานมัน ลักษณะคล้ายขนมก้านบัวหากใครชอบขนมโบราณที่กรอบหวานมันวันแบบนี้ มาลองทำตามกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
กะทิ ⅓ ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
แอมโมเนีย 1⅛ ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1½ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3-4 ถ้วย
น้ำตาลสำหรับฉาบ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ¼ ถ้วย
เกลือ ¾ ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมกะทิ ไข่แดง น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และแอมโมเนีย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้
- ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ผสมไว้ลงในแป้ง ใช้มือเคล้าแค่พอเข้ากัน (อย่านวดจนแป้งรวมกันเป็นก้อน)คลุมผ้าขาวบาง พักแป้งไว้นานประมาณ 10-15 นาที
- แบ่งแป้งเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 7 กรัม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางก้อนละ 1.5 ซม.) นำมาคลึงเป็นเส้นยาวๆ เล็กๆใช้นิ้วมือหมุนส่วนปลายแป้งจนแป้งบิดเป็นเกลียวเข้าหากัน แล้วทำเช่นเดิมอีกครั้ง แล้วบีบปลายแป้งให้แน่น (เวลาทอดแป้งจะได้ไม่หลุดจากกัน) ทำจนหมดแป้ง
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดไฟลงใช้ไฟอ่อน ใส่ขนมลงทอด คนตลอดเพื่อให้สีสม่ำเสมอ พอแป้งสุกและเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นวางพักบนตะแกรงไว้ให้เย็น
- ทำน้ำตาลสำหรับฉาบโดยใส่น้ำตาล น้ำ เกลือ และพริกไทย ในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเคี่ยวต่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็กๆ (ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น แล้วหยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อนได้)
- ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม แล้วคลุกต่อจนน้ำเชื่อมตกผลึกเปลี่ยนเป็นเกล็ดน้ำตาลสีขาว ยกลงพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตร : https://krua.co/
