สูตรขนมเทียนแก้ว
ขนมเทียนแก้ว เป็นขนมไทยประยุกต์ชนิดหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากขนมเทียนแบบเดิม ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำตาล กวนจนสุกและใส มีไส้เหมือนไส้ขนมเทียนปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยใบตองสด
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม (ใช้แป้งมันแทนได้) 200 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 720 กรัม
ส่วนผสมไส้ขนมเทียน (ก้อนละ 15 กรัม)
ถั่วเขียวซีก 250 กรัม (นน.ก่อนนึ่ง)
กระเทียมไทยบดละเอียด 50 กรัม
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
วิธีทำไส้เค็มขนมเทียน
1. นำถั่วเขียวซีก ไปล้างน้ำให้สะอาดสัก 2-3 รอบ จากนั้นนำมาแช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
2. นำถั่วเขียวซีกมานึ่งให้สุก ตำหรือโขลกให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงไปเจียว
4. จากนั้นกระเทียมเหลือง ให้ใส่ถั่วที่บดไว้ลงไป ปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เกลือป่น แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดแก๊สแล้วนำลงมาพักให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม
วิธีทำขนมเทียนแก้ว
1. ร่อนแป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม ใส่ชามผสม เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ ใส่น้ำเปล่าลงไปทีละนิดจนหมด แล้วนวดให้แป้งละลายดี
3. จากนั้นนำส่วนผสมมากรอง 1 รอบ ใส่กระทะที่จะใช้กวน
4. จากนั้นใส่น้ำมันพืชนำส่วนผสมมาตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนแป้งจับตัวร่อนออกจากกระทะ ปิดแก๊สแล้วกวนแป้งให้นุ่ม และพักแป้งให้อุ่น
5. จากนั้นนำแป้งยืดมาห่อไส้ให้มิดเป้นก้อนกลม แล้วเด็ดออก พักไว้
6. นำขนมที่ปั้นพักไว้มาห่อใบตองจนหมด แล้วนำขึ้นนึ่งในซึ้งที่ตั้งน้ำเดือดแล้ว ไฟกลาง ใช้เวลา 20 นาที
7. เมื่อสุกแล้วนออกมาพักให้เย็นสักนิด เป็นอันเสร็จ
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงไส้มันม่วง ผงไส้เผือก ผงไส้ถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงไส้คัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วกวน คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : https://food.trueid.net/
