สูตรขนมเรไร (รังไร)
ขนมเรไร หรือขนมรังไร เป็นขนมไทยโบราณสีสันสวยงามที่ทำจากแป้ง มะพร้าว น้ำตาล และกะทิเป็นหลัก ซึ่งเกิดขึ้นในพระราชสำนักในสมัยรัชกาลที่ 2 ที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน มีรสชาติหวานมันและเป็นที่นิยมในการเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่างในงานต่างๆ
ส่วนผสมตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า ปริมาณ 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม ปริมาณ ¼ ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ ปริมาณ 1 ถ้วย
หางกะทิ(มะพร้าวขาว) ปริมาณ 1 ถ้วย
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับทานคู่ขนม
แบบ1
หัวกะทิข้น ½ ถ้วย
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
แบบ2
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
งาขาวและงาดำคั่วบุบ ½ ถ้วย
แบบ3
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยนึ่ง 2 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อมบดก่อนเล็กน้อย มาผสมกันในถ้วยอะลูมิเนียมหรือชามผสม ใส่กะทิสลับกับน้ำลอยดอกมะลิในขณะที่นวด นวดต่อจนแป้งและส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นแบ่งแป้งเป็นส่วน ๆ ใส่ถ้วยในประมาณเท่า ๆ กันตามจำนวนสีที่ต้องการใช้
2. ผสมสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีอ่อน ๆ พาสเทลน่ารับประทาน ใช้ช้อนหรือทัพพีคนให้แป้งและสีเข้ากัน
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่แป้งที่ผสมสีแล้วลงไปกวนด้วยไม้พาย กวนเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียว ร่อนจากกระทะ หลังจากนั้นนำแป้งไปนวดกับแป้งนวลนวดจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแป้งสีอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นนำมาปั้นไว้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่าเหรียญ 10
4. นำก้อนแป้งกลมที่ปั้นไว้มากดใส่พิมพ์เรไร โดยนำแป้งนวลรองก่อน แล้วค่อย ๆ กดลงไปให้แป้งออกมาเป็นเส้น ๆ และใช้มือหรือส้อมตะล่อมให้เข้ากันเป็นลักษณะกลมเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดตัดปลายแป้งออกจากพิมพ์ ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
5. เตรียมซึ้งนึ่งโดยนำใบตองมารองก่อนจะใส่ตัวรังเรไรของเราลงไป เสร็จแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 3 – 4 นาที แล้วยกออกมาพักไว้
6. ทำส่วนผสมสำหรับทานคู่ขนมทั้ง3แบบ และจัดเสิร์ฟคู่กับขนมรังไร
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://bakery-lover.com
