สูตรขนมเหนียว
ขนมเหนียว เป็นขนมไทยโบราณที่ทำขึ้นในเทศกาลหรือวันสำคัญ เช่น งานบุญ งานมงคล งานต้อนรับแขกที่มาเยือนบ้าน โดยทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดกับน้ำเปล่า จนนิ่ม นำไปนึ่งจนแป้งสุก คลุกกับมะพร้าวขูดขาวจนทั่ว เสร็จแล้ว ทานคู่กับกับข้าวพองและน้ำเชื่อมข้นเหนียวที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งลักษณะของขนมชนิดนี้หน้าตาคล้ายกับขนมถั่วแปบ รสชาติหอมมันจากมะพร้าวขูด เนื้อแป้งนุ่มหนึบหนับ และข้าวพองเคี้ยวกรุบกรอบ
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมข้าวพอง
ข้าวหอมมะลิเก่า 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย
ส่วนผสมแป้งขนม
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว
สีผสมอาหาร ตามชอบ
วิธีทำตัวแป้งขนมเหนียว
1. ตั้งซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด ห่อมะพร้าวขูดขาวด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ชาม นำไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 25 นาที เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้
2. ทำแป้งขนม โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป จากนั้น ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำเปล่าลงไป พร้อมกับนวดแป้งไปด้วย จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน และ มีความนิ่ม นุ่มเหนียว
3. พอได้แป้งที่มีความนุ่มเหนียวดีแล้ว ให้นวดเป็นท่อนกลมยาว วางใส่ถาดอบ แล้วใช้นิ้วตบแบ่งแป้งให้เป็นท่อน ๆ และ มีความยาวตามที่ต้องการ (ถ้าต้องการแป้งขนมสีอื่น ๆ ให้ใส่สีผสมอาหารตามชอบ ประมาณ 1 หยด แล้วนวดให้ได้สีตามที่ต้องการ)
4. ตั้งซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด วางถาดใส่แป้งขนมลงไป นึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 7 นาที
5. พอแป้งขนมสุกได้ที่แล้ว ให้นำออกมาตัดแบ่งเป็นท่อน ๆ แล้วคลุกกับมะพร้าวขูดขาว
6. จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยข้าวทอด ราดด้วยน้ำเชื่อม เป็นอันเสร็จ
วิธีทำข้าวพอง
1. นำข้าวหอมมะลิเก่า ไปหุงให้สุก
2. เสร็จแล้ว นำมาเกลี่ยให้แยกออกจากกัน แล้วตากแดด 2 วัน ให้ข้าวแห้ง และ แยกจากกันเป็นเม็ด ๆ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม วอร์มให้น้ำมันร้อนจัด จนมีไอร้อนขึ้นมา
4. ใส่ข้าวหอมมะลิลงไป ทอดให้มีสีเหลือง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำเชื่อม
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า จากนั้น เปิดไฟแรง คนให้น้ำตาลละลายดี
2. ใส่เกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะเดือด ถ้ามีฟองให้คอยช้อนฟองออก พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ
3. เทน้ำเชื่อม กรองใส่ผ้าขาวบาง ให้น้ำเชื่อมมีความใส จากนั้น เทใส่หม้อต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ห้ามคนหรือห้ามแตะต้องเด็ดขาด เพราะจะกลับไปเป็นก้อนน้ำตาลได้
4. พอต้มไปเรื่อย ๆ จนได้น้ำเชื่อม ที่มีความข้นเหนียวมาก ตักขึ้นมาแล้ว หยอดเป็นสายได้ ไม่ขาด เสร็จแล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://www.sgethai.com
อ้างอิงรูปจาก : https://www.foodallergytalk.com
