ข้าวหมาก แหล่งโปรไบโอติกส์ภูมิปัญญาชาวบ้าน

สูตรข้าวหมาก

ข้าวหมาก คือ ขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำมาจากการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับราและยีสต์ในรูปของแป้ง เพื่อให้ราและยีสต์เปลี่ยนเป็นน้ำตาล หรือเป็นแอลกอฮอล์เล็กน้อย รสชาติหวาน และเนื่องจากหมักเป็นเวลาหลายวัน ส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงร้อยละหนึ่งเท่านั้น ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวแดง ตามความต้องการ เป็นเมนูที่ทำง่ายและมีประโยชน์ต่อลำไส้ มาดูการทำกันเลย

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว        600 กรัม

แป้งข้าวหมาก  (ลูกแป้ง)       2-3 ลูก

วิธีทำ

1. ล้างยางข้าวเหนียวนึ่งสุกในน้ำจนหมด เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. นำลูกแป้งไปคลุกข้าวเหนียวที่ล้างแล้วให้เข้ากัน

3. นำไปบ่มโดยนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดในอุณหภูมิห้องปกติ ประมาณ 3 วัน

4. พอครบ 3 วันแล้วให้นำไปแช่เย็นอีก 1 คืน ก่อนรับประทาน

สูตรลูกแป้ง

• ส่วนผสมลูกแป้ง
  1. ข้าวสารข้าวเจ้า/แป้งข้าวเจ้า 1.5 กิโลกรัม
  2. เชื้อยีสต์ 5 กรัม หรือลูกแป้ง 1 ก้อน
  3. ผงสมุนไพรบด(กระเทียม ขิง ข่า ชะเอม พริกไทย ดีปลี) 1 ถ้วย
• วิธีทำลูกแป้ง
  1. นำข้าวเจ้าเก่ามาล้างให้สะอาด และแช่น้ำนาน 2-3 ชั่วโมง
  2. นำข้าวมาโม่บดหรือปั่นจนได้น้ำแป้งเหนียวข้น พร้อมทำให้สะเด็ดน้ำด้วยการห่อผ้าขาว 2 ชั้น ทิ้งไว้สักพักจนได้เนื้อแป้งเป็นก้อนเหลวที่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ทั้งนี้ ในขั้นตอนที่ 1-2 หากต้องการประหยัดเวลาอาจใช้แป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูปก็ได้
  3. นำแป้งข้าวมาคลุกผสมกับยีสต์ให้เข้ากัน ก่อนทิ้งไว้เพื่อให้ยีสต์เติบโต และขยายจำนวนนาน 1-2 วัน ซึ่ง
  4. ปั้นแป้งเป็นก้อนครึ่งวงกลมบนถาดหรือภาชนะ และตั้งทิ้งไว้ในร่มก่อน 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำออกตากแดดให้แห้ง

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก : https://cooking.kapook.com
: https://puechkaset.com
อ้างอิงรูปจาก : https://cooking.kapook.com