ครองแครงกรอบ รสเข้มกรอบฟูเคี้ยวเพลิน

สูตรครองแครงกรอบ

ครองแครงกรอบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำได้ 2 แบบ คือ แบบแผ่นเรียบ และทำเป็นเกรียวคล้ายก้นหอย ที่มีลักษณะเป็นแบบแห้งโดยการเอาไปทอดจนกรอบ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี ไข่ กะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำเปล่าเย็น น้ำมันพืช กระเทียม พริกไทย และรากผักชี รสชาติเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอม หวาน มัน ตกแต่งด้วยใบผักชี

ส่วนผสมแป้งครองแครง

แป้งสาลี                    350 กรัม

พริกไทยป่น           ½ ช้อนชา

ไข่ไก่                             1 ฟอง

น้ำตาลทราย           1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                      ¼ ช้อนชา

กะทิ(แช่เย็น)              100 ml

น้ำเปล่า(เย็น)               50 ml

น้ำมันพืช                3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ

รากผักชี                         4 ราก

กระเทียม                    10 กลีบ

พริกไทย              ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย              150 กรัม

น้ำเปล่า                 ¼ ถ้วยตวง

เนยจืด                     1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                       ⅓ ช้อนชา

น้ำปลา                   1½ช้อนชา

ผักชีซอย                         1 ต้น

วิธีทำครองแครง

1. นำไข่ไก่ เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำเปล่า กะทิ และน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ในชาม 10 นาที อย่าลืมนำผ้าขาวมาคลุมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งครองแครงแห้งจนไม่สามารถนำมาปั้นเป็นก้อนกลมได้

2. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำส้อมมากดแป้งจนกระทั่งม้วนเข้าหากัน แล้วนำไปทอด

3. ใช้กระทะตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นำแป้งไปทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้จนเย็น เตรียมทำน้ำตาลเคลือบ

4. ใส่เนยลงในกะทะใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่ตำละเอียดแล้วลงในกะทะ ผัด 3 เกลอ จนได้กลิ่นหอม ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ และน้ำปลา เคี่ยวจนกระทั่ง น้ำตาลเคลือบเหนียวและหนืด แล้วถึงค่อยใส่ครองแครงกรอบที่เราเตรียมไว้ ตามด้วยผักชี คลุกและเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดไฟ รอให้เย็น ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิง : https://chefoldschool.com/
อ้างอิงรูปจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/