สูตรครีมฮอร์นชาไทย
ครีมฮอร์นชาไทย ถือกำเนิดในประเทศออสเตรียเป็นขนมอบที่ทำจากแป้งหรือพัฟและวิปครีม แม่พิมพ์ทรงรูปแตร ทำโดยการม้วนแถบขนมที่ทับซ้อนกันรอบ ๆ แม่พิมพ์โลหะแผ่นบางทรงกรวยเป็นเกรียวยาว หลังจากอบเสร็จ สอดไส้ครีม แยมหรือไส้กวนต่าง ๆ ที่ต้องการ และสามารถชุบแป้ง โรยน้ำตาลก่อนอบเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกรอบยิ่งขึ้น
ส่วนผสมแป้งครีมฮอร์น
น้ำสะอาด 75 มิลลิลิตร
นมข้นจืด 125 มิลลิลิตร
ชาไทย 2 ซอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
แป้งขนมปัง 300 กรัม
หัวนมผง 10 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนย (อุณหภูมิห้อง) 20 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (สำหรับตกแต่ง)
ส่วนผสมสำหรับทาผิวขนมปัง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ครีมนมชาไทย
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
หัวนมผง 40 กรัม
เจลาติน 1 แผ่น
นมข้นจืด 400 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
ชาไทย 2 ซอง
ครีม 200 กรัม
วิธีทำตัวขนมปังครีมฮอร์น
1. นำหม้อเทน้ำสะอาดยกขึ้นตั้งไฟแล้วใส่ผงชาไทยลงไปต้มจนเดือด ปิดไฟปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำชาไทย
2.นำแป้งขนมปัง ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ยีสต์ หัวนมผง เกลือ และนมข้นจืด ใส่ในโถผสมตีด้วยหัวตีตะใช้ความเร็วระดับกลาง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ขอจนเกือบเข้ากันดีให้ใส่เนยเป็นสิ่งสุดท้าย หลังจากนั้นให้ตีแป้งต่อเนื่องจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักแป้งรอให้คลายตัวประมาณ 10 นาที
3. นำแป้งมาแบ่งขนาด 40 กรัม แล้วคลึง 1 เส้นให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว ทำซ้ำจนหมด โดยให้ปลายด้านหนึ่งเล็กกว่าอีกด้าน
4. นำเส้นแป้งมาม้วนเป็นเกลียวบนแม่พิมพ์ทรงกรวย ทำซ้ำจนหมด
5.นำตัวแป้งครีมฮอร์ที่ม้วนใส่แม่พิมพ์ทรงกรวยเสร็จแล้ว เรียงให้มีระยะห่างประมาณ 1 เซนติเมตร ในถาดที่วางกระดาษไขแล้วทาเนยบางๆ ลงบนตัวขนม พักให้ขึ้นตัวหนึ่งเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และเกลือ ให้เข้ากัน กรอง และทาที่ผิวขนมปังบางๆ ก่อนนำเข้าอบที่ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที
7.เมื่ออบเสร็จแล้วให้บิดพิมพ์กรวยออกจากขนมปัง พักไว้ให้เย็น
8.ใช้ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ทำให้ละลาย แล้วชุบส่วนหัวขนมปังครีมฮอร์ลงไปในไวท์ช็อกโกแลต พักใว้รอให้เซตตัวดี
วิธีทำครีมนมชาไทย
1. นำแผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดรอให้นุ่ม
2. เทน้ำชาไทยที่ต้มแล้วลงไปในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ แล้วใส่นมข้นจืดต้มจนเดือด ปิดไฟแล้วพักไว้
3. ผสมหัวนมผง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดลงไปในหม้อชาไทยที่เตรียมไว้โดยตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วนำกลับไปตั้งไฟ กวนครีมนมชาไทยจนสุก
4. นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลายดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นตัวลง
5. ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ดให้เข้ากันดี ในส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงในขนมปังครีมฮอร์น ทำจนหมดทุกอัน ก็จะเป็นอันเสร็จการทำครีมฮอร์นชาไทย
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงไส้มันม่วง ผงไส้เผือก ผงไส้ถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงไส้คัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อผงไส้ชาไทยกึ่งสำเร็จรูปหลากรส คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงขอขอบคุณ : สูตรขนม และรูปภาพจาก : pholfoodmafia.com
