คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

สูตรคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก เนื้อเค้กชิฟฟ่อนแป้งฟูนุ่ม มีหน้าเป็นคาราเมลน้ำตาลไหม้ รสชาติหวานละมุนลิ้น เป็นขนมที่มีถิ่นกำเนิดมาจากยุโรป ในช่วงยุคล่าอาณานิคม 

วัตถุดิบส่วนคาราเมล

น้ำตาลทราย        80 กรัม

น้ำเปล่า                 30 มล.

วัตถุดิบส่วนคัสตาร์ด

ไข่ไก่                     3 ฟอง

นมข้นหวาน        195 กรัม

นมข้นจืด            190 กรัม

กลิ่นวนิลา              ½ ชช.

วัตถุดิบส่วนของเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก              113 กรัม

ผงฟู                         1 ชช.

เกลือ ครึ่งของ       ⅛ ชช.

น้ำตาลทราย        35 กรัม.

นมจืด                  105 มล.

ไข่แดง                   2 ฟอง

กลิ่นวนิลา             ½ ชช.

วัตถุดิบส่วนของเมอแรงค์

ไข่ขาว                    2 ฟอง

น้ำตาลทราย         25 ถต.

น้ำมะนาว              ½ ชช.

วิธีทำคาราเมล

1. นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า เทใส่ลงในกระทะคนส่วนผสมให้เข้ากัน และใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องคน ให้ร่อนกระทะไปให้ทั่ว จากนั้นน้ำตาลจะค่อย ๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหรือสีคาราเมล

2. เสร็จเเล้วให้นำไปเทใส่พิมพ์เค้กปอนด์ในขณะที่คาราเมลยังร้อน ๆ อยู่ เเล้วพักทิ้งไว้ให้เช็ตตัว

วิธีทำคัสตาร์ด

1. นำไข่ไก่ตอกใส่ภาชนะตีให้พอเข้ากัน

2. เติมนมข้นหวาน นมข้นจืด กลิ่นวนิลา คนผสมให้เข้ากันดี

3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีเเล้วให้นำไปกรอง 1 รอบ เพื่อที่จะให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่เนียน ละเอียด

4. จากนั้นนำไปเทใส่พิมพ์ที่มีตัวน้ำคาราเมลที่เซ็ตตัวดีเเล้วอยู่เลยค่ะ แล้วพักทิ้งไว้

วิธีทำเนื้อเค้ก

1. นำไข่แดง 4 ฟองมาตี ใส่นมจืด น้ำมันพืช เเละเติมกลิ่นวนิลา ให้เข้ากัน เสร็จเเล้วพักทิ้งไว้

2. นำแป้งเค้ก ผงฟู เกลือปน ผสมให้เข้ากัน เเล้วร่อนแป้งให้หมด

3. จากนั้นนำน้ำตาลเทใส่ลงไปในแป้งที่ร่อนเเล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน

4. เสร็จเเล้วก็นำไปผสมกับของเหลวที่พักที่ไว้ในข้อ 1 ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อที่เนียน เหลวข้นประมาณนึงค่ะ แล้วปิดฝาพักทิ้งไว้

วิธีทำเนื้อเมอร์แรงค์

1. ใส่นำมะนาวลงไปในไข่ขาว และนำเครื่องตีไฟฟ้ามาตีจนขึ้นฟองหยาบ ๆ

2. จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย โดยแบ่งใส่เป็น 3 ครั้ง ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

3. แล้วนำไปผสมกับเนื้อเค้กที่พักทิ้งไว้โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน ค่อย ๆ ผสมทีละส่วนจนเข้ากัน ตะล่อมจนเข้ากัน

วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

1. นำเมอร์แรงค์ตักใส่พิมพ์ที่มีคาราเมล กับคัสตาร์ดอยู่ลงไปที่ละนิดจนเกือบเต็มพิมพ์

2. เเล้วปิดพิมพ์ด้วยกระดาษฟอล์ย เพื่อไม่ให้ไอน้ำตกลงไปในเนื้อเค้ก

3. จากนั้นตั้งน้ำหม้อนึ่งให้เดือด นำลงไปนึ่ง ตั้งไฟกลางไปทางอ่อน ประมาณ 60 นาที

4. เมื่อครบเวลาเเล้วทำการเช็คเนื้อเค้ก เมื่อไม่มีของเหลวติดไม้จิ้ม

5. นำมาคว่ำเทใส่ลงภาชนะจะได้เค้กคาราเมลคัสตาร์ด เป็นอันเสร็จ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วกวน คลิ๊ก : @ Desserts Mate

ที่มา : https://bestreview.asia/

อ้างอิงรูปจาก https://kitchencookbook.net/