สูตรดังโงะถั่วแดงกวน
ขนมดังโงะถั่วแดงกวน เป็นขนมญี่ปุ่นที่มีรูปร่างเป็นลูกกลม ๆ ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวโมจิ ปรุงแต่งด้วยหลากหลายวิธี ขนมดังโงะมักจะถูกเสียบด้วยไม้เล็กๆ สามารถทานได้ง่าย และเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก มีหลายแบบตามส่วนผสมและรสชาติ มักจะถูกเสิร์ฟเป็นขนมหวานหรือของว่างในเทศกาลต่าง ๆ
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1
แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
น้ำเปล่า 20 กรัม
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
น้ำร้อน 20 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมถั่วแดงกวน
ถั่วแดงต้มบดละเอียด 250 กรัม
น้ำเชื่อม 400 กรัม
วิธีทำถั่วแดงกวน
1. ทำถั่วแดงกวน โดยเตรียมชามผสม ใส่ถั่วแดง ตามด้วย น้ำเปล่า ใช้มือขัดผิวถั่วแดงให้ทั่ว เพื่อให้เปลือกบางลง จากนั้น แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. กรองน้ำทิ้ง แล้วใส่ถั่วแดงลงในหม้อ ตามด้วย น้ำเปล่า ต้มด้วยไฟแรง ให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่อ 3 นาที ให้ถั่วแดงสุก
3. กรองน้ำทิ้ง แล้วนำถั่วแดงใส่หม้อต้มอีกรอบ ต้มด้วยไฟแรง ให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีก 40 นาที – 1 ชั่วโมง จนกว่าถั่วแดงจะนิ่ม (ถ้าน้ำแห้ง ให้คอยเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วม)
4. พอครบเวลาและถั่วแดงนิ่มดีแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วปิดฝาหม้อ พักทิ้งไว้ 30 นาที เสร็จแล้ว กรองน้ำออก
5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วย น้ำเปล่า จากนั้น เปิดไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
6. ใส่ถั่วแดง น้ำเปล่า ต้มให้เดือด คนอย่างต่อเนื่อง เป็นเวลา 10 นาที จนกว่าถั่วแดงจะเริ่มละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้นใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน พอเคี่ยวจนได้ที่แล้วปิดไฟ ตักถั่วแดงกวนใส่ถาด พักทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำดังโงะ
1. ผสมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
2. ผสมแป้งส่วนที่ 2 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
3. ผสมแป้งทั้งสองส่วนเข้าให้เป็นก้อนเดียว แล้วนวดให้ได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม
4. ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
5. พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม
6. จากนั้นจัดจาน วางดังโงะ แล้วตักถั่วแดงกวน ไว้ด้านบน ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรและรูปจาก : https://www.sgethai.com/
