ต้นทุนวัตถุดิบ ดีต่อร้านเบเกอรี่อย่างไร

ต้นทุนวัตถุดิบ

ต้นทุนวัตถุดิบ เป็นการบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในร้านแจกแจงละรายเอียดรายการเมนูนั้นออกมาเป็นส่วนประกอบต่างๆ และพิจารณาว่าส่วนประกอบแต่ละรายการมีราคาเท่าไหร่ รวมไปถึงต้นทุนแฝงต่างๆ ก่อนการตั้งราคาเสมอถึงแม้จะเป็นการลดต้นทุนส่วนผสมเพียงเล็กน้อยสามารถเพิ่มกำไรของคุณได้อย่างมาก โดยเฉพาะร้านที่ต้องจ้างเชฟจะช่วยให้เจ้าของร้านคำนวณวัตถุดิบ ยอดขาย และกำไรได้ง่าย รวมถึงการจัดการสต๊อกสินค้าที่แม่นยำ ช่วยลดความผิดพลาดที่จะเสียโอกาสในการขายเบเกอรี่ได้

คำนวณต้นทุนการผลิตของร้านเบเกอรี่

1. ต้นทุนวัตถุดิบหลัก และส่วนผสมอื่นๆ
2. ค่าจ้างพนักงาน (แรงงาน)
3. ค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่นๆ
ต้นทุนการผลิตทั้งหมด = วัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิต
ต้นทุนการผลิตต่อชิ้น = (วัตถุดิบ + ค่าแรงงาน + ค่าใช้จ่ายในการผลิต)/ จำนวนชิ้น

วิธีการคำนวณต้นทุนและปริมาณ

ต้นทุนวัตถุดิบ = ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้จริง x (ราคาที่ซื้อ/ปริมาณที่ซื้อ)
เช่น สูตรคุกกี้เนยสด

• ซื้อแป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 170 กรัม
• เนยสดเค็ม 300 กรัม
• นมสดจืด 15 มิลลิลิตร
• ผงฟู 2.5 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 10 มิลลิลิตร

ตัวอย่างรายการวัตถุดิบที่ซื้อและใช้ไปต่อ 1 เมนู

โดยมีวิธีคำนวณต้นทุน คือ นำปริมาณที่ใช้ไป (คูณ) ด้วยราคาขาย (หาร) ด้วยปริมาณ

รายการวัตถุดิบและส่วนประกอบอื่นๆ

1. ซื้อแป้งอเนกประสงค์ 1,000 กรัม ราคา 30 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 400 กรัม
(ต้นทุน คือ 12 บาท)

2. ซื้อน้ำตาลทราย 1,000 กรัม ราคา 30 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 170 กรัม
(ต้นทุน คือ 5.1 บาท)

3. ซื้อเนยสดเค็ม 1,000 กรัม ราคา 185 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 300 กรัม
(ต้นทุน  คือ 55.5 บาท)

4. ซื้อนมสดจืด 1 ขวด 450 มิลลิลิตร ราคา 27 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 15 มิลลิลิตร
(ต้นทุน  คือ 0.9 บาท)

5. ซื้อผงฟูแบบซอง 30 กรัม ราคา 10 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 2.5 มิลลิลิตร
(ต้นทุน  คือ 0.83 บาท)

6. ซื้อไข่ไก่เบอร์ 1 แพ็ค 10 ฟอง ราคา 59 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 1 ฟอง
(ต้นทุน  คือ 5.9 บาท)

7. ซื้อกลิ่นวานิลลา 1 ขวด 30 มิลลิลิตร ราคา 20 บาท ใช้ประกอบอาหารไปทั้งหมด 10 มิลลิลิตร
(ต้นทุน  คือ 6.6 บาท)

(รวมค่าวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ไป 86.83 บาท)

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้สำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate