สูตรบ๊ะจ่างเผือกกวน (โอวหนี่)

สูตรบ๊ะจ่างเผือกกวน

บ๊ะจ่างเผือกกวน เป็นข้าวห่อด้วยใบไผ่ เป็นอาหารจีนทำด้วยข้าวเหนียว ไส้เผือกกับพุทธา เม็ดบัว เกาลัด หรืออื่นๆตามชอบ นำไปผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่มัดเป็นทรงสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัดแล้วนึ่งให้สุก ภาษาจีน เรียกขนมบ๊ะจ่างว่า จ้งจื่อ ชาวจีนจะไหว้บ๊ะจ่าง เพื่อรำลึกถึงขุนนางผู้ซื่อสัตย์แห่งรัฐฉู่นาม ชวีหยวน ซึ่งตรงกับวันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 ตามปีจันทรคติของจีน (เทศกาลบะจ่าง หรือ เทศกาลแข่งเรือมังกร)

วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้าบ๊ะจ่าง

เผือกกวน                        300 กรัม

พุทราจีนเชื่อม             ½ ถ้วยตวง

แปะก๊วยเชื่อม             ½ ถ้วยตวง

เกาลัด                         ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมผัดข้าวบ๊ะจ่าง

น้ำมันพืช                      2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมหั่นครึ่ง                10 ดอก

กุ้งแห้ง                        ½ ถ้วยตวง

ข้าวเหนียวนึ่งสุก             500 กรัม

เม็ดบัวต้มสุก                  1 ถ้วยตวง

ไชโป๊หวานสับ                1 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงต้มสุก                  1 ถ้วยตวง

ปรุงซอสปรุงรส   ปริมาณตามชอบ

น้ำตาลทราย       ปริมาณตามชอบ

เกลือ                   ปริมาณตามชอบ

พริกไทยป่น        ปริมาณตามชอบ

อุปกรณ์ที่ใช้ห่อ

ใบไผ่สำหรับห่อ             500 กรัม

เชือกหรือตอกสำหรับมัด

วิธีทำไส้บ๊ะจ่าง

1. นำเผือกมาล้างปอกเปลือกแล้วนึ่งจนสุกไปบดละเอียด แล้วกวนในกะทิและน้ำตาลจนเผือกเงาสวยไม่ติดกะทะ แล้วตักใส่ภาชนะพักไว้

2. ผัดเห็ดหอม กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เม็ดบัว ไชโป๊หวานสับ และข้าวเหนียวที่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี ชิมรสให้เข้มข้น แล้วตักใส่ภาชนะพักไว้

วิธีห่อบ๊ะจ่าง

1. ซ้อนใบไผ่ 2 ใบ พับเข้าหากันเป็นทรงกรวย

2. ​ตักเผือกกวน และข้าวเหนียวที่ผัดเตรียมไว้ลงไป

3. แต่งหน้าด้านบนด้วยเม็ดแปะก๊วย เกาลัด พุทราจีน

4. จากนั้นทับด้วยข้าวเหนียวผัดอีกครั้ง ห่อให้เป็นทรงสามเหลี่ยม ​มัดด้วยเชือกฟาง

5. เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนข้าวข้างในสุกนิ่ม เป็นอันเสร็จ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงเผือกกึ่งสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate