สูตรลอดช่องน้ำกะทิ
ลอดช่องน้ำกะทิ เป็นหนึ่งในขนมหวานไทยแท้โบราณที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมไทยมาอย่างยาวนาน นิยมทำทานกันในช่วงเทศกาลสำคัญและในงานพิธีต่างๆ เช่น งานแต่ง งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ งานมงคล รวมถึงทำทานกันเองภายในครอบครัวช่วยดับร้อน กลิ่นหอมหวาน ลักษณะเด่นของขนมชนิดนี้จะมีเส้นที่ทำจากใบเตย ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว กวนจนแป้งใสนำไปใส่ตัวบีบทำเป็นเส้นสั้นๆ ราดด้วยน้ำกะทิอบควันเทียนเพิ่มความอร่อยหวานกำลังดี
ส่วนผสมลอดช่อง
ใบเตยแก่ 30 ใบ
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
แป้งถั่วเขียว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ลิตร
ส่วนผสมน้ำกะทิ
กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปิ้บ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ซ้อนชา
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
เทียนอบขนม 1 แท่ง
ท็อปปิ้ง/เครื่องเคียง
เผือกชื้นเล็กต้มสุก
แตงไทยหั่นชื้นเล็ก
ข้าวเหนียวคำนึ่งสุก
น้ำแข็งบดละเอียด
วิธีทำตัวลอดช่อง
1. หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส ปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียว ลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด จากนั้นค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี กรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
3. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา พอแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียวและมีสีใส
4. ตักส่วนผสมลอดช่องเล็กน้อยใส่ลงในน้ำ ถ้าขนมเซตตัวดีและน้ำไม่ขุ่น แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ปิดไฟ
5. ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ สลับกับหยุดให้แป้งลงไปในน้ำเย็นจัด
6. ตักลอดช่องใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำกะทิลอดช่อง
1. ใส่กะทิ น้ำตาลปี้บ น้ำสะอาดลงในหม้อ เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมละลายและเดือด ค่อย ๆ ใส่เกลือลงไป ชิมรสตามชอบ
2. ใส่กะทิลงในหม้อที่ปิดฝาได้ จุดเทียนอบขนมจนถึงไขของเทียน ใส่ถ้วยเล็ก ๆ วางลงในหม้อ ปิดฝาอบทิ้งไว้ 30 นาที
3. ตักแป้งและกะทิใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ เติมท็อปปิ้งตามชอบ
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : https://smehow.net/
อ้างอิงรูปจาก : https://xn--q3cph5aj4ab6c4c.com/
