ชนิดของวิปปิ้งครีม และวิธีตีวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม (Whipping cream) เป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ในเมนูเบเกอรี และขนมหวาน โดยทั่วไปสามารถแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ แบบน้ำ (Dairy Whipping Cream) ที่มีส่วนผสมของนมเป็นหลักและมีปริมาณของไขมันเนยอยู่ที่ 35% และวิปครีมแบบผง (Non-dairy Whipping Cream) ซึ่งเป็นสินค้าทางเลือกให้แก่ลูกค้า ส่วนผสมสำคัญคือ กลูโคสไซรัป น้ำมันพืช นมผง วิปครีมเทียมจะมีปริมาณไขมัน 28% ต่ำกว่าวิปครีมแบบน้ำ

ประเภทของวิปครีม

1. วิปครีมแท้ (Dairy whipping cream) เป็นวิปปิ้งที่มาจากนมวัวไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายจึงทำให้ไม่มีรสหวาน และมีกลิ่นรสหอมมันของนมตามธรรมชาติ มีไขมันเนยอยู่ที่ 30 -35% เนื้อครีมที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อน
2. วิปครีมเทียม (Non-dairy whipping cream) เป็นวิปปิ้งที่มาจากไขมันพืชเป็นหลักมีการเติมน้ำตาลให้รสหวาน เติมนมสดหรือนมผงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับวิปปิ้ง มีไขมันเนยอยู่ที่ 28-30% เนื้อครีมที่ได้จะมีสีขาว
3. วิปครีมแบบผง (Whipping powder) เป็นวิปปิ้งในรูปแบบผง เนื้อครีมที่ได้จะมีสีขาว นุ่มฟู เหมาะสำหรับทาหน้าเบเกอรี่ เค้ก และขนมหวานทุกประเภท ใช้งานง่าย สามารถคงตัวได้โดยการแช่เย็น
4. วิปครีมสำเร็จรูป แบบกระป๋อง (Canned whipped cream) เป็นวิปปิ้งที่ถูกบรรจุมาในกระป๋องอัดแก็ส พร้อมใช้งานได้ทันที ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเมนูของคุณ

วิธีตีวิปครีม

1. ตั้งยอดอ่อน (Soft peaks) คือ การตีประมาณ 1-2 นาที จะทำให้ยอดวิปครีมคงรูปทรงไว้ได้น้อยมาก ยอดจะโค้งลงเล็กน้อยเหมาะสำหรับใช้บีบไส้ขนม

2. ตั้งยอดกลาง (Medium Peaks) คือ การตีประมาณ 3 นาที ไปจะทำให้ยอดวิปครีมคงรูปทรงได้ค่อนข้างดี แต่ปลายของยอดจะโค้งงอเล็กน้อยเมื่อยกขึ้น เหมาะสำหรับตกแต่ง เมนูเบเกอรี

3. ตั้งยอดแข็ง (Stiff Peaks) คือ การตีประมาณ 4 นาทีขึ้นไป ไปจะทำให้ยอดวิปครีมตั้งขึ้นคงรูปทรงได้ดี ส่วนปลายไม่โค้งงอมีความคงตัวมากที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งหน้าทาร์ตหรือเค้ก

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูปรสต่าง ๆ คลิ๊ก : @ Desserts Mate