สารเสริมคุณภาพ
สารเสริมคุณภาพ จะช่วยให้เนื้อเบเกอรี่มีปริมาตรมากขึ้น มีเนื้อฟูเบา นุ่ม และช่วยให้เก็บไว้ได้นานโดยที่ยังรักษาความสดใหม่ไว้ได้อีกด้วย
สารเสริมที่นิยม
1. สารเสริมที่ใช้กับส่วนผสมที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ
- SP (เอสพี) เป็นสารที่ใชในการทำเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มีลักษณะเป็นครีมขุ่น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยให้เนื้อขนมละเอียด นุ่ม และ สามารถเก็บความชื้นได้นาน ประหยัดเวลาและแรงงานในการผสม เมื่อผสมแล้วไม่จำเป็นต้องอบทันทีส่วนผสมจะตั้งอยู่ได้ 2-3 ชั่วโมง เหมาะสำหรับ เค้กไข่
- โอวาเล็ต (Ovalet) ลักษณะเป็นเจลสีส้มใส สีน้ำตาลอ่อนมีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะสำหรับ เค้กไข่ สปันจ์เค้ก ปุ้ยฝ้าย สาลี ซาลาเปา ฯลฯ
2. สารเสริมที่ใช้ส่วนผสมที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ
- อีซี 25 เค (EC 25 K) เป็นสารทีใช้ในเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักอย่างเช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟอนเค้ก มีลักษณะคล้ายมันหมู เป็นครีมข้นสีเหลืองครีม จะช่วยในการรวมตัวของส่วนผสมทำให้ส่วนผสมมีเนื้อเนียนไม่แยกชั้นระหว่างของเหลวกับไขมัน ช่วยทำให้ปริมาตรของเค้กใหญ่ขึ้น ฟูขึ้น และมีความละเอียดเนียนนุ่ม เนื้อไม่แห้ง เหมาะสำหรับ เค้กเนย เค้กช็อกโกแล็ต
3. สารเสริมที่ใช้กับการทำขนมอบ
- เอ็มเพล็กซ์ (Emplex) มาจากสารธรรมชาติ เช่น ถั่วเหลือง นม เกลือ ลักษณะจะเป็นผงละเอียดสีขาวดูคล้ายนมผง ตัวนี้สามารถดูดความชื้นได้ดีจึงช่วยทำให้ขนมนุ่มขึ้น มีปริมาตรดีขึ้น ช่วยทำให้เนื้อขนมมีละเอียดและนุ่ม สามารถเก็บเอาไว้ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับ โดนัท ขนมปังหวาน เดนนิช
- แพ็ตโก้-3 (Patco-3) มีลักษณะเป็นผงสีขาวเช่นเดียวกัน มีคุณสมบัติช่วยให้แป้งนุ่มและช่วยทุ่นระยะเวลาในการทำขนมปังได้เร็วขึ้น และไม่ทำให้ขนมปังยุบ ตัวนี้จะช่วยในการเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดี ช่วยให้ขนมปังนิ่มขึ้นและเนื้อละเอียดมากขึ้น มีสีขาวน่ากิน สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ เหมาะสำหรับ เค้ก คุกกี้ ขนมปัง
ข้อดีของการใช้สารเสริม
ช่วยควบคุมความไม่คงที่ในกระบวนการผลิตขนมปัง เช่น การแปรผัน ของ อุณหภูมิ ความชื้น ชนิดแป้ง และคนทำงาน และจะทำให้มั่นใจได้ว่าขนมปัง ทุกๆชิ้นจะมีคุณภาพคงที่
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้สำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง
https://www.puratos.co.th/
https:// ufm.co.th/
https://www.vega-diva.com/
