โรตีสายไหม ไส้หวานอร่อย เนื้อแป้งบางนุ่ม

สูตรโรตีสายไหม

ความเป็นมาและประวัติของโรตีสายไหมอยุธยาถือเป็นของขึ้นชื่อและของฝากประจำจังหวัดก็ว่าได้ มีต้นกำเนิดจากชาวไทยมุสลิมเป็นผู้นำขนมชนิดนี้เข้ามายังจังหวัดอยุธยาต่อมาได้มีการเผยแพร่กันอย่างแพร่หลายในจังหวัดอยุธยาและหน่วยงานราชการได้มีการนำสินค้าขึ้นทะเบียน OTOP และมีการปรับสูตรสายไหมจากเดิมมีเพียงสีเดียว รสชาติเดียวปัจจุบันมีการพัฒนารสชาติและสีสันให้น่าทานมากยิ่งขึ้น

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

กระทะ

ถาดอะลูมิเนียม

กะละมังอะลูมิเนียม, กะละมังพลาสติกใบใหญ่

ไม้ดึง 2 อัน

ส่วนผสมการทำสายไหม

น้ำตาลทรายแดง 2 กิโลกรัม

น้ำเปล่า

แป้งสาลี

น้ำมันบัว

ส่วนผสมของแป้ง

แป้งสาลีอเนกประสงค์         6 ถ้วย

แป้งมัน                           3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                1 ช้อนชา

น้ำมันพืช                        2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                             4 ⅓ ถ้วย

วิธีทำสายไหม

1. นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำ น้ำตาลทรายแดง แล้วคนให้น้ำตาลเหนียว

2.เตรียมน้ำใส่กะละมังใบใหญ่ และกะละมังอะลูมิเนียมใบที่เล็กกว่าเพื่อใช้วางในกะละมังใบใหญ่

3. เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวได้ที่แล้ว ให้เทลงในกะละมังอะลูมิเนียมใบเล็กที่รองด้วยน้ำเย็นในกะละมังพลาสติกใบใหญ่ ค่อย ๆ ใช้ทับพีหรือไม้พายด้ามไม้แซะตรงขอบรอบ ๆ น้ำตาลให้จับตัวกัน โดยตบเข้าตรงกลางกะละมังบ้าง เพื่อให้น้ำตาลที่ยังไม่จับตัวกัน ไหลออกด้านข้างจนแข็งตัว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ก้อนน้ำตาลแข็งสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว วางพักทิ้งไว้ (ควรเก็บไว้ที่ในที่เย็น หรือ อุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว จับเป็นก้อน)

4. นำแป้งสาลีผสมกับน้ำมันบัว กวนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาแล้ว ให้เตรียมถาดอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ ตักเอาน้ำแป้งสาลีผสมกับน้ำมันบัว ราดลงให้ทั่ว แล้วไปอังไฟให้ร้อนเล็กน้อย เตรียมไว้

5. นำน้ำตาลที่เป็นก้อน มาคลึงให้เป็นก้อนกลมยาว แล้วตวัดเข้าหากันให้เป็นวงกลม

6. เริ่มยืดเส้นสายไหม โดยนำก้อนน้ำตาล มาวางลงบนถาดบริเวณที่มีน้ำแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำมันบัว ใช้ไม้ยืดก้อนน้ำตาลให้เป็นเส้นยาว แล้วตวัดออกทบกัน ยืดให้เป็นเส้นยาวอีกครั้ง ทำอย่างนี้ไปมาเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้เส้นเรียวเล็ก เป็นเส้นสายไหม

ขั้นตอนและวิธีทำทำแป้งโรตี

1. เตรียมชามผสมแล้วเทแป้งสาลี เกลือ แป้งมัน ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

2. จากนั้นให้ผสมน้ำ และน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นให้เทใส่ชามสำหรับผสมแป้งแล้วทำการนวดต่อประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ขั้นตอนต่อไปสังเกตุเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อครบเวลาที่แล้วให้นวดแป้งต่ออีก 1 นาที เพื่อให้แป้งเนื้อเนียนสวยงามมากขึ้น

4. ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วนำแป้งส่วนหนึ่งวางลงไปบนกระทะตามขนาดแผ่นแป้งที่ต้องการ แล้วดึงออก เมื่อแป้งเริ่มสุกให้ใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยแผ่นแป้งให้เรียบเนียน เมื่อแป้งสุกได้ที่แล้วให้ทำการแซะตรงบริเวณขอบ ๆ แล้วดึงขึ้นมา ก็จะได้แป้งโรตีสายไหมแป้งนุ่มๆ แผ่นสวยๆ

5. ให้ทำจนกว่าแป้งจะหมด หรือได้ตามปริมาณที่ต้องการ

ผงไส้สำเร็จรูป ไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก : https://www.sgethai.com
อ้างอิงรูปจาก : vecteezy