ตะกร้อมือ
ตะกร้อมือ แส้มือ หรือแส้ตีไข่ เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่สามารถใช้ตีส่วนผสมให้เนียน ลักษณะส่วนใหญ่จะมีด้ามยาวและแคบ ซึ่งจะมีลวดหลายเส้นต่อกันที่หัว และมีรูปร่างแตกต่างกันขึ้นอยู่กับฟังก์ชันที่ต้องการ
ประเภทตะกร้อมือ
- ตะกร้อสเตนเลสหุ้มซิลิโคนสีสันสดใส ล้างทำความสะอาดง่าย ไม่ติดคราบแป้ง
- ตะกร้อซิลิโคนพร้อมที่ปาดแป้งในตัว ใช้งานแบบ 2 ฟังก์ชัน
- ตะกร้อขนาดจิ๋ว สำหรับชงผสมเครื่องดื่ม ชงเครื่องดื่ม ตีไข่ ตีแป้ง คนกาแฟ
- ตะกร้อแบบกด ใช้งานง่าย เหมาะกับการผสมของเหลว
- ตะกร้อแบบสปริง เหมาะสำหรับขนมไทยหรือเมนูที่ไม่เหนียวหนืดมากนัก
- ตะกร้อพร้อมลูกบอลในตัว ช่วยผสมอาหารให้เข้ากันได้รวดเร็วมากขึ้น
ชนิดของหัวตะกร้อมือ
1. หัวทรงบอลลูน (Balloon Whisk)
มีลักษณะเป็นเส้นโลหะจะโค้งมนขยายออกเป็นกระเปาะคล้ายๆ บอลลูน เป็นที่นิยมใช้มากที่สุด ด้วยรูปทรงนี้ทำให้สามารถผสมส่วนผสมให้เข้ากันได้ดีให้ขึ้นฟูในอ่างผสม ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมที่มีเนื้อบางถึงปานกลางทุกประเภท เช่นใช้ตีวิปครีมและตีไข่ขาวหรือผสมแป้งหลายชนิด ข้อแนะนำสำหรับการเลือกก็คือ เลือกที่ส่วนซี่โลหะแข็งแรงสามารถตีตัดผ่านส่วนผสมที่มีความข้นหนืดสูงได้ค่ะ
ส่วนข้อเสียก็คือส่วนผสมที่เป็นของแห้งและส่วนผสมที่ข้นหนืดจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างขดโลหะที่ซ้อนทับกันได้ในระหว่างประกอบอาหาร และลำบากตอนล้างทำความสะอาด
2. หัวฝรั่งเศส (French Whisk)
ลักษณะคล้ายๆกับทรงบอลลูนเลยล่ะค่ะ แต่มีรูปทรงที่เรียวกว่าและซี่โลหะที่ห่างกว่าในส่วนล่าง และด้วยรูปทรงที่เรียวบางกว่าและซี่ของโลหะที่มีระยะห่างกันมากขึ้นนี้เอง เลยทำให้เหมาะสำหรับการทำซอสและส่วนผสมที่เหลวหน่อย เช่น การทำน้ำสลัด แต่ม่เหมาะกับการนำไปใช้ในการผสมพวกส่วนผสมแป้ง (Batter) ที่มีความข้นมาก
3. หัวลูกบอล (Ball Whisk)
ลักษณะเป็นซี่โลหะ จะไม่ขดเป็นวงเหมือนทรงอื่นๆค่ะ เป็นซี่ทรงตรงๆ แต่ตรงปลายของซี่ลวดแต่ละเส้นจะมีตุ้มกลมๆเหมือนลูกบอลอยู่ ซึ่งในการตีแต่ละครั้งลูกบอลที่ปลายเส้นลวดจะช่วยตีให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เหมาะสำหรับการทำฟองเครื่องดื่มร้อน ข้อดีของตะกร้อมือทรงนี้คือทำความสะอาดได้ง่ายกว่าแบบอื่นนั่นเองค่ะเพราะเส้นโลหะแต่ละเส้นแยกออกจากกันทำให้ไม่ยุ่งยากในการล้างและแน่ใจได้ว่าไม่มีส่วนผสมติดอยู่ในส่วนที่โลหะขดซ้อนกันอยู่
4. หัวแบน (Flat Whisk)
มีซี่ลวดโค้งแบบแบนนี้เรียกอีกชื่อว่า roux whisk (รูห์ – ส่วนผสมของแป้งผสมกับไขมัน) เพราะทรงนี้จะช่วยในการผสมส่วนผสมที่เป็นแป้งหรือส่วนผสมแห้งเข้าไปในส่วนผสมของซอสได้ดี อย่างการทำรูห์หรือการทำเกรวี่ซอส ด้วยรูปทรงนี้จะช่วยนำเอาส่วนผสมแห้งที่ติดอยู่ขอบๆหม้อหรือกระทะได้ดีทีเดียวเลยล่ะค่ะ นอกจากนี้ยังเหมาะกับการผสมส่วนผสมที่ไม่ต้องการการขึ้นฟูมาก
5. หัวขดลวด (Coil Whisk)
หัวขดลวด หรือเรียกอีกอย่างว่าตะกร้อมือแบบสปริง (spring whisk) หรือกาแล็กซี่ (galaxy whisk) ไม่ค่อยได้เห็นมากนักในการนำใช้ในงานครัวแต่จริงๆแล้วมันใช้งานได้ดีทีเดียวเลยล่ะค่ะ โดยนำมาใช้ในงานเดียวกันกับตะกร้อมือแบบแบนในการผสมรูซ์จะช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นของแห้งแตกตัวออกจากกันไม่เกาะกันเป็นก้อนเมื่อทำซอสหรือเกรวี่ และใช้งานได้ดีเลยสำหรับภาชนะทรงกระบอกอย่างแก้วน้ำ แก้วกาแฟ หรือเหยือกเพราะทรงของขดโลหะรูปขดม้วน ทำให้ไม่ต้องตีเป็นวงกลมแต่เป็นการตีสปริงขึ้นลงๆแทนก็จะทำให้อาหารผสมเป็นเนื้อเดียวกันและจับอากาศเข้ามาในส่วนผสม
6. หัวผสมโด (Dough Whisk)
มีชื่ออีกอย่างว่า Danish dough whisk ออกแบบมาสำหรับผสมส่วนผสมสำหรับการทำโด จะมีลักษณะเป็นเส้นลวดที่ขดเป็นสองวงด้านนอกเกือบเป็นวงกลม ด้านในขดเป็นวงรีและบิดเล็กน้อย การออกแบบที่ไม่เหมือนใครนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้สามารถผสมแป้งและส่วนผสมแป้งที่ข้นให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยไม่ต้องตีจนหนืดหรือตีให้ฟู
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อผลิตภัณฑ์ไส้ขนมกึ่งสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
บทความอ้างอิง
1. https://teepadungsak.medium.com/
2. https://bestreview.asia/
อ้างอิงรูปจาก
https://www.thespruceeats.com/
