การทอด
การรักษาอุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วน้ำมันจะทำหน้าที่ไล่น้ำมันส่วนเกินออกทำให้ขนมไม่อมน้ำมัน ขนมมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน ขนมดูน่าทานมากยิ่งขึ้น
วิธีทอดทำให้กรอบนาน สีสวย ไม่อมน้ำมัน
1. เลือกใช้น้ำมันพืชให้เหมาะสำหรับทอด
2. เลือกใช้ภาชนะที่ใช้ทอดที่ทำจากอะลูมิเนียม หรือกระทะทองเหลือง ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอกัน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด อุณหภูมิ 170 – 200 องศา โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการช่วยวัดอุณหภูมิให้คงที่
4. นำแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด (โดยไม่กลับทอดทีละด้าน) ทอดด้านละประมาณ 2 นาที เมื่อแป้งพองตัวได้ที่แล้วปล่อยให้แป้งสัมผัสน้ำมันนานพอให้กรอบ สังเกตจากสีด้านล่างหากเป็นสีเหลืองทองสวยตามต้องการแล้วจึงกลับด้านขนมอีกด้านทันที (อย่าตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนผิวขนม) เพราะจะทำให้ผิวขนมไม่สวย
5. เมื่อขนมสุกเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้นำมาพักจัดเรียงไว้บนตะแกรงเพื่อให้คลายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน
เทคนิคการคุมอุณหภูมิน้ำมัน
- เมื่อใช้น้ำมันปริมาณมากอุณหภูมิจะคงที่มากกว่าใช้น้ำมันน้อย
- หมั่นทดสอบความร้อนควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด อุณหภูมิ 170 – 190 องศา (ใช้เศษแป้งหย่อนลงทอดก่อนทอดจริง) ก่อนจะเริ่มทอด
- หากน้ำมันร้อนเกินไป ให้เติมน้ำมันใหม่ลงไป จะช่วยลดความร้อนได้
- เมื่อไม่ได้ทอดให้ลดไฟลง
- การใช้น้ำมันใหม่จะมีจุดเกิดควันที่อุณหภูมิ 220 องศา ซึ่งจุดเกิดควันของน้ำมันจะลดต่ำลงเรื่อย ๆ ตามอายุการใช้งาน
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูปรสต่าง ๆ คลิ๊ก : @ Desserts Mate
