ข้าวตังโบราณทรงเครื่องประยุกต์ (แผ่นเมี่ยงญวน)

สูตรข้าวตังโบราณทรงเครื่อง (แผ่นเมี่ยงญวน)

ข้าวตังโบราณทรงเครื่อง หรือข้าวตังเสวย เป็นอาหารว่างไทยโบราณ ทำจากข้าวหรือข้าวต้มเหลือๆ เอามาโม่ หนีบให้เป็นแผ่น ปรุงรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ แต่เดิมทำกินกันในรั้วในวังนิยมทานเป็นของว่าง ปัจจุบันอาจหากินได้ยาก วันนี้เราจะเปลี่ยนจากข้าวมาเป็นแผ่นเมี่ยงญวนแทนกันค่ะ วัตถุดิบและสูตรวิธีการทำดังนี้ค่ะ

วัตถุดิบของข้าวตัง

แผ่นเมี่ยงญวนกลม     (สำหรับย่าง)

กุ้งแห้งป่น                      3 ช้อนโต๊ะ

ใบผักชี                                    1 ต้น

ส่วนผสมซอส

กระเทียม                     25 กรัม

รากผักชี                          3 ราก

พริกไทยป่น            ½ ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว          180 กรัม

เกลือป่น                  ⅛ ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว            2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสข้าวตัง

1. ปั่นกุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้ (สำหรับโรยหน้า)

2. ตำกระเทียม กับ รากผักชีให้ละเอียด พักไว้

3. ละลายน้ำตาลมะพร้าว กับน้ำปลา จากนั้นใส่กระเทียมรากผักชีตำที่เตรียมพักไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

4. จากนั้นใส่น้ำมันพืชตามลงไป คนให้เข้ากันอีกที เท่านี้ก็จะได้ ซอสข้าวตัง

วิธีทำข้าวตัง

1. นำแผ่นเมี่ยงญวนย่างไฟแรงจนฟูทั่วทั้งแผ่น (สังเกตจากแผ่นใสๆ จะเปลี่ยนเป็นขาวขุ่น)

2. ทาซอสข้าวตัง บาง ๆ ให้ทั่วแผ่นเมี่ยงที่ย่างฟูแล้ว จากนั้นโรยกุ้งแห้งปั่น ตกแต่งด้วยใบผักชี

3. นำไปย่างจนหน้าข้าวตัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate