จีบนก หรือขนมจีบไทยโบราณ

สูตรขนมจีบนก

จีบนก หรือขนมจีบไทย ภายในมีไส้หมูสับหรือไก่สับห่อด้วยแป้งแล้วจับจีบสวยงามเป็นรูปตัวนก เกิดขึ้นในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย นิยมรับประทานกันเป็นอาหารว่างพร้อมกับผักชี ผักกาดหอม กะเทียมเจียว ตะลิงปริง และพริกขี้หนู นิยมใช้ในงานเลี้ยงหรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ หาทานค่อยข้างยาก วันนี้เลยนำสูตรและวิธีทำมาฝากกันค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้า                   2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว       2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน                   2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม   2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด                2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                2 ช้อนโต๊ะ
แครอท และ งาดำสำหรับตกแต่ง
สีผสมอาหารสีตามชอบ

ส่วนผสมแป้งนวล

แป้งข้าวเจ้า             0.25 ถ้วย
แป้งมัน                     0.25 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ขนมจีบไทย

อกไก่ (สับละเอียด)             250 กรัม
หอมใหญ่ (สับละเอียด)       120 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น                           10 กรัม
น้ำตาลปี๊บ                          1 ซ้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี                             2 ช้อนโต๊ะ
สามเกลอ                           1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำขนม

วิธีทำไส้
1. ตั้งกะทะไฟกล่ง ผัดสามเกลอกับน้ำมันจนหอม
2. จากนั้นใส่หอมใหญ่ อกไก่สับ ลงผัดจนสุก แล้วปรุงตามชอบ
3. ตัดต่อไปจนไส้แห้ง

วิธีทำแป้งนวล
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน คั่วให้สุกด้วยไฟอ่อน

วิธีทำตัวแป้งขนมจีบ
1. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายม่อม และน้ำ คนให้ละลายจนเข้ากัน
2. จากนั้นนำไปกวนในกะทะทองเหลืองด้วยไฟกลางจนแป้งสุกและกลิ้งบนกะทะ แล้วยกลง
3. ใช้มือแตะแป้งนวล แล้วนวดแป้งขนมจีบจนแป้งเนียนไม่ติดมือ
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเล็กพอคำ แล้วแผ่ออกเป็นเบ้ารูปคนโฑตรงกลางเป็นหัวนก
5. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วห่อให้มิด
6. ใช้แหนบจับจีบรอบตัวนก แล้วตกแต่งตา ปาก ด้วยงาและแครอทให้สวย
7. นำใบตองวางรองในหม้อนึ่ง แล้วนำทาน้ำมัน
8. จากนั้นนำขนมที่ตกแต่งแล้ววางเรียงลงไปนึ่งให้สุก แล้วยกลง
9. จัดจานเสิร์ฟกับเครื่องเคียง เช่นผักชี ผักกาดหอม พริกสด และกระเทียมเจียว

 สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิง : https://www.rosalynth.com/
อ้างอิงรูปจาก : Shopee Thailand