สูตรขนมเบื้องญวน
ขนมเบื้องญวน หรือ คนเวียดนามเรียกว่าบั๊ญแส่ว เป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้ง น้ำ ผงขมิ้น และกะทิ ทอดเป็นแผ่นในกะทะ แล้วใส่ไส้ด้านในเป็นเนื้อสัตว์ และถั่วงอก พับห่อแล้วทอดต่อจนกรอบ ตัวขนมจะสีเหลืองนวล เนื้อสัมผัสกรอบ ไส้แน่น หอมกลิ่นขมิ้น กินคู่กับน้ำอาจาดรสชาติลงตัวสุด ๆ วันนี้เลยนำสูตรและวิธีทำมาฝากมาลองทำตามกันดูค่ะ
ส่วนผสมของแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่เป็ด 1 ฟอง
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
กะทิ 1½ ถ้วย
น้ำปูนใส 2½ ถ้วย
ส่วนผสม ไส้ขนม
มะพร้าวขูด 2 ขีด
หมูสับ 3 ขีด
กุ้งสับ 2 ขีด
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น(หรือเม็ด) 5 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้หั่นเต๋าทอด 85 กรัม
ไชโป๊สับ 60 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม
พริกแดงซอย 1 เม็ด
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 150 กรัม
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
กุ้งแห้งป่น
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
แตงกวา 2 ผล
หอมแดง 2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
ตกแต่งสำหรับเสิร์ฟ
ใบมะกรูดซอย
ต้นหอมซอย
ใบผักชี
วิธีทำแป้ง
1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งถั่วเขียว เกลือเล็กน้อย และไข่ ลงในอ่างผสม
2. ใส่ผงขมิ้นแต่งสีเล็กน้อย (เผลอใส่เยอะไปหน่อย)
3. เติมกะทิลงไป น้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากัน (แป้งจะออกเหลว ๆ)
วิธีทำไส้ขนม
1. นำมะพร้าวขูดกับหมูสับใส่ลงในอ่างผสม คลุกให้เข้ากัน
2. โขลกกระเทียมกับรากผักชีเข้าด้วยกัน แล้วนำไปผัดกับน้ำมัน
3. จากนั้นใส่หมูที่คลุกมะพร้าวลงไปผัดปรุงรสด้วย เกลือป่นลงไป น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดให้เข้ากันดีจนไส้แห้ง ตักพักไว้
4. เตรียมเต้าหู้หั่นเต๋าทอด ไชโป๊สับ กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีซอย ถั่วงอกลวก ใส่แยกเป็นชาม ๆ เตรียมไว้
วิธีทำน้ำอาจาด
1. เคี่ยว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ แล้วยกลงพักให้เย็น
2. หั่นแตงกวา พริกแดง และหอมแดง ใส่ลงไป เสิร์ฟคู่กับขนมเบื้องญวน
วิธีห่อขนมเบื้องญวน
1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำแป้งที่ผสมไปละเลงบนกระทะ ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป๊สับ และกุ้งแห้ง โรยผักชี
2. จากนั้นพับห่อตามชอบ (จะพับครึ่ง หรือพับเป็นสี่เหลี่ยม ) จัดใส่จานตกแต่ง เสิร์ฟพร้อมอาจาด
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิง : https://cooking.kapook.com/ และ https://www.sgethai.com/
