ขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรชาววังรสเลิศ

สูตรขนมบุหลันดั้นเมฆ

บุหลันดั้นเมฆ เป็นขนมไทยตำหรับชาววังที่เกิดขึ้นในช่วงยุครัชกาลที่ 2 ซึ่งตัวขนมชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำดอกอัญชันต้ม ลักษณะของขนมจะมีสีน้ำเงินครามได้จากดอกอัญชันหยอดใส่ถ้วยตะไล ตัดกับสีเหลืองอมส้มของสังขยาตรงกลาง รสชาติหอมหวานนุ่มลิ้น

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้า                           60 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม         1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำ                                          70 กรัม

น้ำตาลทราย                          40 กรัม

น้ำดอกอัญชันต้ม                 170 กรัม

ส่วนผสมสังขยา

กะทิ                                       30 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว                      14 กรัม

ไข่แดง                                     1 ฟอง

เกลือ                              ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบุหลันดั้นเมฆ

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม และน้ำตาลทราย มานวดกับน้ำทีละน้อยให้เข้ากัน นานอย่างน้อย 20 นาที

2. นำน้ำดอกอัญชันมาผสมกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นหยอดลงในถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่ง

3. ทำสังขยาโดยนำส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งไฟ แล้วกวนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ นำไปกรองใส่ถ้วย

4. เมื่อนึ่งเนื้อขนมเสร็จแล้ว ให้นำสังขยามาหยอดตรงกลางของขนม

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้สังขยาชาไทยสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตร และรูปจาก : https://atkitchenmag.com/