สูตรขนมหันตรา
ขนมหันตรา เป็นขนมไทยโบราณมักทำขึ้นในงานพิธีสำคัญต่างๆ เช่น งานบุญ งานแต่งงาน งานมงคล งานเฉลิมฉลองอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นของขวัญที่แสดงถึงความเคารพและความจริงใจในวัฒนธรรมไทย ลักษณะเป็นวงกลมหรือรูปทรงกลมแบน และเปลือกขนมด้านนอกมีลวดลายเส้นสีทองสลับทับกันอย่างประณีตดูคล้ายเส้นลายทองคำสวยงาม ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมชนิดนี้ทำจากถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกผสมกับน้ำตาล หัวกะทิ ไข่เป็ดทั้งฟอง และใช้เฉพาะไข่แดงของไข่เป็ดจากนั้นจะนำไปนึ่งให้สุก หลังจากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วนำไข่แดงมาโรยเป็นตารางห่ออีกที
ส่วนประกอบของขนม
ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
หัวกะทิ 220 กรัม
ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง
ไข่เป็ด 5 ฟอง
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมเข้มข้น
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม
วิธีทำขนม
1. ทำน้ำเชื่อมใส โดยนำน้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้ไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใสดี
2. ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยขยำเปลือกไข่เป็ดกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลอยดอกไม้ลงไป นำไปตั้งไฟ เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที พักไว้
3. สำหรับการนึ่งถั่วเขียวเราะเปลือกให้สุก ให้ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกและแช่น้ำสะอาด 30 นาที ห่อผ้าขาวบาง แล้วนึ่งเป็นเวลา 25 นาที ถั่วเขียวเราะเปลือกดิบ เมื่อนึ่งเสร็จ น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นเท่าตัว
4. นำถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกไปปั่นกับน้ำตาลทราย และกะทิ ถ่ายในกระทะทอง กวนจนล่อนออกจากกระทะ พักให้พอเย็นลง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 เซนติเมตร แล้วใช้นิ้วดันให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย
5. ตีไข่แดงของไข่เป็ดแค่พอให้เข้ากัน กรองให้เนียนดี
6. กรองน้ำเชื่อมเข้มข้นลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟให้น้ำเชื่อมนิ่ง ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบถั่วกวน ชุบไข่แดง ใส่ลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง กลับด้านให้ไข่สุกดีทั้งสองด้าน
7. พอสุก ตักออกแช่ในน้ำเชื่อมใส พอเย็นตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อม
8. ทำไข่ตาราง โดยนำไข่เป็ดทั้งฟอง ตีให้เข้ากันแล้วกรองให้เนียนดี ตั้งกระทะเทฟลอน ทาน้ำมันบางๆ ใส่ไข่ลงในกรวยฝอยทอง โรยในกระทะให้มีลักษณะเป็นตาราง (ให้ยกกรวยสูง ๆ จะทำให้ไข่เส้นเล็ก) พอสุกก็ตักออกมาพักให้เย็นลง ทำซ้ำจนหมด
9. ตัดขอบไข่ตารางให้เป็นลักษณะสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางถั่วกวนลงตรงกลาง พับขอบของไข่ตารางเข้าตรงกลาง แล้วพลิกอีกด้านขึ้นด้านบน
สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://www.pholfoodmafia.com/
อ้างอิงรูปจาก : https://www.kinpungkang.com/
