สูตรขนมเกสรลำเจียก
ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยพื้นบ้านมีกรรมวิธีประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบและวิธีทำที่พิถีพิถันทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกะทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง แล้วใส่ไส้มะพร้าวขูดผัดกับน้ำตาลนำไปม้วนกับตัวแป้งในกะทะ ตัวขนมจะมีลักษณะคล้ายดอกลำเจียกที่ละอองเกสรกำลังแตกตัวส่งกลิ่นหอมตลบอบอวน รสชาติอร่อยหอม หวาน มัน สีสันของแป้งที่ได้จากสีธรรมชาติช่วยเพิ่มความสวยงามช่วยรับประทานยิ่งนัก
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 354 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำ 57 กรัม
น้ำอัญชัน 68 กรัม
น้ำใบเตย 66 กรัม
กะทิ อบควันเทียน 16 กรัม
ส่วนผสมของไส้
มะพร้าวขูด 130 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 14 กรัม
น้ำตาลทราย 93 กรัม
น้ำเปล่า ⅔ ถ้วยตวง
เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
วิธีทำเกสรลำเจียก (ไส้มะพร้าวขูด)
1.นำกะทิลงไปอบควันเทียนก่อนประมาณ 20 นาที
2.เตรียมทำไส้โดยใช้มะพร้าวขูดขาว ตั้งกะทะใช้ไฟกลางเทน้ำตาลทรายลงไปเติมน้ำเปล่าคนจนน้ำตาลละลายรอจนน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเทเนื้อมะพร้าวขูดลงไปผัดต่อจนเนื้อมะพร้าวใส หลังจากนั้นเทแป้งข้าวเหนียวลงไปผัดต่ออีก ตักขึ้นพักไส้ไว้รอจนเย็นแล้วเตรียมปั้นไส้ขนาดพอดีคำ
วิธีทำแป้งเกสรลำเจียก
1.เตรียมภาชนะผสมเทแป้งข้าวเหนียว เกลือ กะทิ น้ำใบเตยคลุกเคล้าจนแป้งร่วนมีความชื้น
2.ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อนนำแป้งตักใส่กระชอนตาถี่แล้วล่อนแป้งให้เป็นผงลงในกะทะ รอจนแป้งเซทตัวดีตักไส้ใส่หนึ่งข้าง แล้วทำการม้วนแป้งห่อไส้ให้ปิดสนิทตักขึ้นพักไว้ทำซ้ำจนแป้งและไส้หมด
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก youtube : เชฟขวัญ EngiChef
อ้างอิงรูปจาก : https://www.blockdit.com/
