พายกรอบน้ำตาล หอมอร่อย กรอบนาน

สูตรพายกรอบน้ำตาล

พายกรอบน้ำตาล เป็นขนมที่ทำจากแป้งสาลี เป็นเบเกอรี่ที่อบสุกแล้วมีลักษณะพองฟู แป้งเบา แบ่งแยกเป็นชั้นเป็นเกร็ดบางมีความกรุบกรอบ หวานน้ำตาล หอมเนย ซึ่งเป็นพายกรอบสุดคลาสสิกที่มีรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสโดดเด่นจากของหวานอื่น ๆ ถูกใจคนรักขนมหวานกรุบกรอบอย่างแน่นอน

ส่วนผสมพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์       250 กรัม
น้ำเย็น                           140-150 ml
เกลือป่น                                ¼ กรัม
เนยสดจืด                             25 กรัม

ส่วนผสมเคลือบหน้าพาย

เนยสดจืด                           160 กรัม
น้ำตาลทรายขาว                100 กรัม

วิธีทำพายกรอบน้ำตาล

1. นำแป้ง มาร่อนแล้วผสมเติมเกลือลงในน้ำเย็นให้เข้ากันดีแล้วเทลงในถ้วยผสมแป้ง (ค่อยๆ เทใส่) นวดจนแป้งไม่ติดภาชนะ

2. นำแป้งที่นวดเสร็จแล้ววางลงแผ่นนวดแป้ง ใส่เนยจืดที่นิ่มแล้วลงไปผสมในแป้งนวดต่อจนเข้ากัน ประมาณ 10 นาที ปั้นเป็นก่อนแล้วใช้พลาสติกแรปไว้ไม่ให้แป้งแห้งพักไว้ประมาณ 30 นาที

3. นำเนยสดหั่นเป็นชิ้นหนาๆ หน่อยแล้ววางลงกระดาษไขใช้ไม้รีดเนยให้เป็นแผ่น

4. เอาแป้งที่พักไว้มารีดให้เป็นแผ่นสีเหลี่ยมขนาดประมาณ 7×13 ซม. แล้วนำเนยที่พักทิ้งไว้มาวางบนแป้ง แล้วพับแป้งเป็น 2 ทบ ใช้ไม้รีดแป้งแนวขวางให้ยาวอีกครั้ง จากนั้นพับ 2 ทบ แล้วนำพลาสติกแรปมาห่อไว้นำแช่ตู้เย็นช่องปกติ 20 นาที

5. รีดแป้งครั้งที่ 2 หลังจากพักแป้ง 20 นาที แล้วก็จะนำแป้งมารีดเป็นครั้งที่ 2 โดยใช้ไม้รีดแป้งกดเบาให้แป้งมีขนาด 7×13 ซม. แล้วทำการพับ 4 ทบก็จะได้แป้ง 4 ชั้น นำแช่ตู้เย็นช่องปกติ 20 นาที

6. รีดแป้งครั้งที่ 3 นำแช่ตู้เย็นช่องปกติ 20 นาที แล้วก็จะนำแป้งมารีดเป็นครั้งที่ 3 โดยใช้ไม้รีดแป้งกดเบาให้แป้งมีขนาด 7×13 ซม. พับแป้งรอบที่ 3 เป็น 3 ทบ นำแช่ตู้เย็นช่องปกติ 20 นาที

7. รีดแป้งครั้งที่ 4 นำแป้งมารีดเป็นครั้งที่ 4 ให้มีขนาดเท่าเดิม แล้วพับเป็น 4 ทบให้ปลายชนกันนำแช่ตู้เย็นช่องปกติ 20 นาที พักแป้งทิ้งไว้

8. นำแป้งออกมาจากตู้เป็นนำมารีดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ ควรตัดแป้งขอบๆ ออกก่อน หลังจากนั้นตัดแป้งให้มีขนาดตามที่เราต้องการ หลังจากนั้นให้ทาด้วยน้ำเปล้าเพื่อให้น้ำตาลติดลงบนแป้งง่ายขึ้น

9. นำแป้งที่ได้มาเคลือบด้วยน้ำตาลทรายขาวเพียงด้านเดียวแล้วนำไปไว้ที่รองอบโดยใช้ตระแกรงทับไว้ด้านบน เพื่อไม่ให้ขนมของเราฟูสูงเกินไป

10. เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง พัดลม 190-200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีแรก แล้วปรับลดเหลือ 175 องศา ทำการอบต่ออีก 10-15 นาที พักให้เย็น

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตรจาก youtube : SUGAR ROSES หอม ดิน กลิ่น กุหลาบ
อ้างอิงรูปจาก : Daddy’s Antique Bakery