ขนมก้านบัว ขนมกินเล่นโบราณ กรอบหวานเคี้ยวเพลิน

สูตรขนมก้านบัว

ขนมก้านบัว เป็นขนมที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นท่อนๆ คล้ายกับก้านบัว สมัยก่อนนิยมใช้ในงานอวมงคล เช่น งานศพ แต่ปัจจุบันนิยมทานเป็นขนมทานเล่น มีรสหวานมัน เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน และมีความหอมอ่อนๆ ซึ่งสิ่งสำคัญที่จะทำให้ขนมเก็บได้นานนั้นคือน้ำมันที่ใช้ทอดต้องเป็นน้ำมันใหม่เพื่อขนมจะได้ไม่เหม็นหืน

ส่วนผสมตัวขนม (สำหรับ 3 – 4 ท่าน)

แป้งสาลี               ½ ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบ      ½ถ้วยตวง
ผงฟู                          1 ช้อนชา
น้ำตาล                  ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ                      ½ ช้อนชา
ไข่ไก่                             1 ฟอง
น้ำปูนใส                 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ                        3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด       ½ ขวด

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ

น้ำตาลทราย         4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                     ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า                ½ ถ้วยตวง
ต้นหอมซอยสำหรับโรยตกแต่งตามชอบ

วิธีทำขนมก้านบัว

1. เตรียมน้ำปูนใสไว้ก่อน ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน แล้วช้อนเอาแต่น้ำด้านบนมาใช้

2. ผสมแป้งสาลี + แป้งทอดกรอบ + ผงฟู + น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ เข้าด้วยกัน คนให้ทั่วๆ ให้เข้ากันดี พักไว้

3. ผสมไข่ไก่ + น้ำมันพืช + น้ำปูนใส ตีให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมไข่ลงในอ่างแป้ง นวดให้เข้ากัน แป้งจะเป็นเม็ดหยาบๆ

5. ค่อยๆ เติมกะทิลงไปในแป้ง อย่าเพิ่งใส่เยอะ นวดไปก่อน ถ้าแห้งไปค่อยๆ เพิ่มกะทิ นวดจนปั้นได้เนียนมือดี พักทิ้งไว้โดยหาฝาปิดหรือคลุมด้วย plastic wrap อย่างน้อย 30 นาที

6. นำแป้งมาคลึงเป็นเส้น แล้วตัดเป็นท่อนๆ เหมือนก้านบัว ทำจนหมดแป้ง

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดตัวแป้งโดยแบ่งทอดซัก 2 – 3 รอบ น้ำมันร้อน ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดใจเย็นๆ ต้องให้แป้งพองสุกและกรอบ อย่าใช้ไฟแรงเพราะด้านนอกจะไหม้ก่อน

8. แป้งสุกกรอบดีแล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้

9. ตั้งกระทะเตรียมทำน้ำเคลือบ ใส่น้ำ + น้ำตาลทราย + ผงปรุงรส + พริกไทย เร่งไฟให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี (ผงปรุงรส + พริกไทย สามารถตัดออกได้ถ้าใครไม่ชอบ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยแทน) ชิมรสดู

เคล็ดลับ: ปกติขนมก้านบัวจะใส่แค่น้ำตาล + เกลือ แต่เราอยากให้มีรสเผ็ดและอร่อยถูกปากยิ่งขึ้น เลยดัดแปลงตามชอบ

10. เคี่ยวส่วนผสมน้ำเคลือบให้หนียวข้นจนเกือบแห้ง ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ในต้นหอมมีน้ำเลยต้องผัดให้แห้งอีกสักครู่ ลดไฟลงให้อ่อน

11. ใส่แป้งที่ทอดไว้ลงไปคลุกกับน้ำเคลือบให้ทั่ว ตอนแรกน้ำจะยังเหนียวข้นหนืด ให้ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนสุดๆ

12. ผัดไปซักพักน้ำตาลจะเริ่มตกทรายและเป็นผลึกเกาะตัวแป้ง

13. ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ เป็นของว่างพร้อมชากาแฟก็เข้ากัน หรือกินเล่นก็อร่อยเพลินมาก ถ้ากินไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิสนิท

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิง : https://www.wongnai.com/
อ้างอิงรูปจาก youtube : สอนลูกทําอาหาร