เค้กข้าวหัวไชเท้าทอด กรอบนอกนุ่มใน

เค้กข้าวหัวไชเท้าทอด

เค้กข้าวหัวไชเท้าทอด (Vietnamese Fried Radish Rice Cakes (Bánh Củ Cải Bột Chiên) เป็นอาหารเวียดนามผสมผสานวัฒธรรมจีนเค้กที่ทำจากหัวไชเท้านิยมขายในร้านติ่มซำ มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า เค้กหัวผักกาด ลักษณะเป็นคล้ายกุยช่ายทอดของไทย หอมกลิ่นหัวไชเท้า กุ้งแห้งผสมผสานกับความหวานของแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง รสชาติแป้งจะมันๆ มีรสเผ็ดของพริกเล็กน้อยสร้างรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน นิยมทำขนมชนิดนี้เพื่อเป็นการแสดงออกด้วยการประกอบพิธีกรรมเพื่อเซ่นไหว้ดวงวิญญาณบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว และใช่ในโอกาสต่าง ๆ เช่น วันครอบครัว เป็นต้น

ส่วนผสมของเค้กข้าว

แป้งข้าวเจ้า                   100 กรัม

แป้งมันสำปะหลัง            10 กรัม

น้ำ (อุณหภูมิห้อง)         300 มล.

พริกไทยขาวป่น           1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น         ½ ช้อนชา

ผงปรุงรส                   ½ ช้อนชา

กุ้งแห้ง                           20 กรัม

กุนเชียง                              1 อัน

น้ำมันพืช                    1 ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้าขูด               300 กรัม

วิธีทำเค้กข้าว

1. นำกุ้งแห้งแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำและล้างออก หั่นกุ้งแห้งและกุนเชียงเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ใส่กุ้งแห้งและกุนเชียง ทอดจนได้คาราเมลที่ดีที่ขอบกุ้งและไส้กรอก กันไว้

3. นำหัวไชเท้าขูดมาผัดลงในกระทะให้เติมน้ำเล็กน้อยผัดจนหัวไชเท้านิ่มลงด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้หัวไชเท้าไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟพักไว้ให้เย็นพอให้มือจับได้ ให้บีบน้ำออกส่วนเกินออกแล้วพักไว้

4. นำผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง พริกไทยขาวป่น น้ำตาล ผงปรุงรส เกลือ และน้ำ คนเข้าด้วยกันในชามผสมจนได้เนื้อเหนียวข้น

5. นำแป้งที่ผสมเสร็จแล้ว ผสมกับหัวไชเท้าที่ผัดแล้ว กุ้งแห้ง กุนเชียง เทใสกระทะแล้วนำไปผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดสุก หลังจากนั้นตักใส่แม่พิมพ์แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 45 นาที

6. หลังจากนึ่งครบเวลาแล้วปิดไฟแล้วยกลงพักทิ้งไว้ปล่อยให้ขนมเซ็ตตัวดี เมื่อเย็นลงแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์ และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมหนา ½ นิ้ว

7. แล้วนำทอดใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยใช้ไฟกลาง ทอดจนแป้งเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองสวย มีความกรอบ โรยหน้าด้วยหัวไชเท้าดอง แครอท เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดเป็นอันเสร็จ

หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงสูตร และรูปจาก : https://www.vickypham.com/