สูตรชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก
ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก ได้ไอเดียมาจากขนมหม้อแกงแบบดั้งเดิมนำมาดัดแปลงส่วนผสมระหว่างขนมหม้อแกงกับเค้กชิฟฟ่อนที่ใครหลายๆ คนชื่นชอบด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ทั้งความหวานของกะทิและหอมกลิ่นเผือกแท้ๆ สามารถทำทานกันได้มีส่วนผสมที่ไม่ยุ่งยากและมีขั้นตอนการทำดังต่อไปนี้
ส่วนผสมหน้าคาราเมล
น้ำตาลทราย 70 กรัม
น้ำ 30 กรัม
วิธีทำหน้าคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลทราย และน้ำลงในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ถ้วยตวง นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟ High ( 800 – 900 วัตต์) เวลา 2 นาที นำออกมาส่ายไปมาให้เข้ากัน (ห้ามคน)
2. นำเข้าต่ออีก 2 – 3 นาที ให้ได้คาราเมลสีทองเข้ม เทลงพิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 8 นิ้ว พักไว้ประมาณ 3 – 5 นาที
ส่วนผสมหม้อแกงเผือก
กะทิ 200 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 85 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เผือกนึ่งสุก 155 กรัม
น้ำมันรำข้าว 15 กรัม
วิธีทำหม้อแกงเผือก
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลายเข้ากันก่อน ค่อยเติมเผือกแล้วปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเข้ากันก่อน
2. เติมส่วนผสมที่เหลือ ปั่นต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี (ระวังอย่าให้เกิดฟองเยอะ) เทลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลเตรียมไว้ พักไว้
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กเผือก
ส่วนผสม (ส่วนที่ 1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือ ⅛ ช้อนชา
เผือกนึ่งสุก 70 กรัม
กะทิ 52 กรัม
นมสด 52 กรัม
น้ำมันรำข้าว 63 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
สีผสมอาหารสีม่วง ⅛ ช้อนชา
ส่วนผสม (ส่วนที่ 2)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก
1. ชั่งแป้งทั้ง 2 ชนิดและตวง ผงฟู เกลือป่น ตามส่วน แล้วร่อนเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ปั่นเผือกกับกะทิจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี เติมนมสด น้ำมันรำข้าว ไข่แดง คนต่อด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี เทลงส่วนผสมข้อ 1 คนพอส่วนผสมเข้ากัน เติมสีม่วง ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
3. ตีไข่ขาว และ ครีมออฟทาร์ทาร์ ในชามผสมด้วยเครื่องตีไข่มือถือ ระดับความเร็วสูงสุด พอไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง ให้เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดตีต่ออีก 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ
4. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 2 ส่วน ตักทีละส่วนลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมด้วยตะกร้อมือ เบาๆให้เข้ากัน ใช้พายซิลิโคนปาดให้เข้ากันดี เทลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลและหม้อแกงเตรียมไว้แล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกัน เตรียมอบโดยวางพิมพ์เค้กในถาดหล่อน้ำร้อน โดยให้น้ำร้อนสูงขึ้นมา ½ ซม.ของพิมพ์
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศา เวลา ประมาณ 45 – 60 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำเค้กออกมาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 -15 นาที จึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ระวังจะมีคาราเมลไหลเยิ้มออกมาบ้าง
อ้างอิงสูตรจาก : https://www.verasu.com
อ้างอิงรูปจาก : https://www.facebook.com
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
