ขนมโพรงแสม
ขนมโพรงแสม เป็นขนมมงคลที่ใช้ในงานแต่งงาน มีความหมายว่าให้มีรักที่มั่นคงดุจเสาที่ค้ำจุนเรือน ลักษณะคล้ายขนมทองม้วน แต่จะมีน้ำตาลเคลือบพันอยู่รอบ ๆ มีลักษณะเป็นแท่งยาวคล้ายโพรงหรือท่อ มีรสชาติหวานและกรอบ วิธีการทำขนมโพรงแสมนั้นเริ่มจากการเตรียมแป้งที่ผสมจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลปี๊บ และน้ำ และอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดงาเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วทำไปทอด
ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
กะทิเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
ไม้ไผ่ยาว 5, 4, 3, นิ้ว อย่างละ 2 อัน
วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลี เนย ไข่แดง เกลือป่น เข้าด้วยกันใส่ภาชนะ
- ถ้ายังไม่นุ่มมือ จึงใส่น้ำ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ 3-4 ก้อน
- คลึงแป้งให้หนาประมาณ ⅛ นิ้ว แล้วจึงพันไปรอบไม้ไผ่ (ต้องเหลือปลายไม้ไผ่ข้างละ 1 นิ้ว) ปิดรอยต่อให้เรียบ ตัดแป้งหัว-ท้าย ให้เรียบเสสสมอกัน
- ทอดไฟอ่อน ให้ขนมมีสีเหลืองนวล ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำเช่นนี้จนหมด
วิธีทำน้ำตาลเคลือบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เป็นยางมะตูม หรือสังเกตดูน้ำตาล มีพรายน้ำเล็ก ๆ ทั่วกัน
- ยกกระทะลง ใช้ช้อนชาเล็ก ๆ ตักน้ำตาลหยอดลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นลวดลายต่าง ๆ ให้สวยงาม
หากคุณเบื่อกับเมนูขนมหวาน ขนมไทย และเบเกอรีรูปแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้ตามใจชอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจ เราขอแนะนำ ” ผงไส้สำเร็จรูป ” โดยไม่ต้องตั้งไฟกวน สะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งหน้าขนม และท็อปปิ้งสำหรับขนมอบทุกชนิด ซึ่งไส้สำเร็จรูป ” ตราตำหรับทอง ” อร่อย รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีให้เลือกถึง 8 ไส้ ไส้ขนมสำเร็จรูปผงสังขยาใบเตย ผงไส้สังขยาชาไทย ผงมันม่วง ผงเผือก ผงถั่วทอง ผงไส้ถั่วแดง ผงคอร์นคัสตาร์ด ผงใบหม่อนอบ เป็นต้น สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate
อ้างอิงสูตรจาก : https://pstip.cc
